在中國人的飲食習慣中，醬有著不可替代的重要性。
醬在我國有數千年的歷史，《周禮》中就有記載“百醬”的說法，儒家經典《論語·鄉黨》中也有孔子“不得其醬不食”的記載。民間有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”的俗語，更有“百家醬、百家味”的說法。
這些都能說明醬的歷史之悠久在老百姓生活中的重要地位。
舊時物資匱乏，哪家有會熬製一手好醬的媳婦，那都會成為公公、婆婆們吹噓的談資。
三三小時候媽媽多半是製作素醬給我們炒菜或者拌麵吃，有時候一碗醬幾個饅頭就能解決一家人的伙食。現在生活好了我常常做一些以肉打底的辣椒醬給生活調些味道。
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三三幾乎不買外面的肉醬，第一個不確定肉的質量在一個怕有添加劑，醬或者泡菜是最容易有添加劑的食品，所以能自己做還是不要在外面購買了。
居家必備肉沫辣椒醬
【原材料】：小米辣400克、肉沫（肥瘦）400克、150克大蒜沫、100克花生碎、生薑100克、蠔油、老抽、生抽、鹽、糖。
注意：這款辣椒醬用的是小米辣口感偏辣，怕辣的寶寶們可以換紅杭椒。
第一步：小米辣、大蒜、生薑全都用料理機打碎備用。
第二步：用兩勺蠔油＋兩勺老抽＋兩勺生抽＋1勺鹽＋1勺子白糖加清水調成醬汁。
注意：勺子就是小湯匙就可以了。很多方子做醬料喜歡用其他的醬摻合再一起，三三覺得要的就是原汁原味，加了其他的醬那不是會奪走原本要製作的味道了嗎。
第三步：鍋裡放底油燒熱後倒入姜沫、蒜沫煸香後再加入肉沫炒一會兒最後倒入小米辣。
注意：底油多放點更香，倒入蒜沐後全程用中火。
第四步：加入花生碎翻炒一會兒。
第五步：加入之前調好的醬汁。
下面開始熬醬，還是保持中火。這個過程即享受又煎熬，讓人垂涎欲滴的濃香味不停的鼻子裡鑽，漂亮的紅色也在刺激我的味蕾。
有沒有想吃上一口，正在打字的我又開始吞口水了。不能再看啦！
把湯汁收幹，只有浮油就算是熬好啦。
太香啦，有了這個醬吃麵就不用再放其他調料啦！
用這個醬夾饅頭那真是美味香辣直衝天靈蓋！
“下圖是菠菜手擀麵”
【三三有話說】：這款醬做法簡單，用到的調料也是十分的日常，基本買點紅辣椒就可以在家做了，但還是有幾個問題需要我再囉嗦一下。
1、我用的小米辣口感偏辣，不喜歡的寶寶可以換成紅杭椒；
2、開始熬醬時保持中火就可以啦；
3、肉沫最好用手剁碎就可以了不要弄成泥，不然熬醬肉就會成一坨一坨的；
4、這一鍋熬好的肉沫辣椒醬，用500克的玻璃瓶封裝差不多可以裝5瓶，大家說是不是吃半年都沒問題，再加上辣椒和油的加持存儲一年也可以。
歷盡千帆依舊懷有一顆少年心，
以赤子之心烹人間至情美味！用簡單食材調生活百態！
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