麻辣虐我千百遍，我待麻辣如初戀。
我特意吃飯的時候當菜吃，並且吃之前已經做好準備成為一個四川
辣妹子。
???這還不辣?我都辣的掉眼淚了
不行，我剛入籍，我不能輸。
圖片上是在炒火鍋底料提煉紅油都可以...炒菜，涼拌都可以，冬天用這個打火鍋很爽的。
早在十多年前，成都人做紅油，只用四川朝天椒。川菜並非一味的辣，而是講究辛而不烈，也就是說，有辣味，但不能太猛烈。四川的辣椒裡，朝天椒和二荊條香味都很足，但二荊條辣味太弱，所以朝天椒便是做紅油的最好選擇。 而現在很常見的雲南小米辣，夠辣，但沒香味，所以不是做紅油的好選擇。但如果吃得比較辣的人，可以在朝天椒里根據自己的喜好添加一定比例的小米辣。
幹辣椒粉 · 鹽 · 糖,八角 · 桂皮 · 香葉 · 白芝麻 · 菜籽油
【 一 】200g辣椒麵、20g芝麻、少許鹽、糖混合。
【 二 】菜籽油七成油溫，下八角、香葉、桂皮，微火三分鐘。
【 三 】撇去殘渣留精油。
【 四 】油微晾三分鐘後，澆入混合好的辣椒粉內。
【 五 】邊澆邊攪拌（少量多次），充分混合。
到油涼到六七成熱的時候（這個主要看經驗了，油太熱，辣椒粉會糊掉，太涼，辣椒味逼不出來），把油倒入裝有辣椒的瓶裡，讓其慢慢把辣椒浸透，如果浸得比較慢，可以用筷子攪一下，讓底層的辣椒能夠被油浸到。這個是浸出法，並不是網上很多人教的用煎、炸之類的做法。浸出法浸出的紅油會很醇香。冷透以後，放冰箱保存。
拌涼菜一般只用紅油，而不用辣椒渣，怕影響口感。但是用來吃麵條的紅油，建議辣椒粉會打得大粒一些，那樣和紅油一起用來做小面的佐料，更有風味。
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