家裡必備的幾道下飯醬，配方和做法全都告訴你，拌飯、夾饃都百搭。天越來越暖和了，北方人喜歡吃麵食，各種佐餐小菜和醬也開始上桌了。每年都會自己做一些下飯醬，拌麵、拌飯、夾饃都好吃。自己做經濟實惠又幹淨衛生，一起來試試吧：
-----【肉絲炸醬】-----
【主料】豬梅花肉400克 黃豆醬100克 甜麵醬100克 郫縣豆瓣醬1小勺 白糖1大勺 料酒1勺蔥、姜少許 鹼面1丟丟
1、豬梅肉切成薄片，如果你喜歡吃香一點的，那就買五花肉。
2、豬肉片加入生抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓至調料吸收，用手抓肉的時候你會發現，肉會慢慢"吃"水，少量多次的加入，肉吸足了水製作的時候可以使肉變嫩。
3、加入少許澱粉和油拌勻醃製10分鐘入味，食用油可以封住肉裡的水分不流
4、黃豆醬、甜麵醬按照1:1的比例混合均勻
5、加入白糖、一丟丟的鹼面和適量水攪勻備用，鹼面可以中和醬發酵時的酸味，千萬不能多，有黃豆粒那麼大就行，放多了鹼醬會變苦
6、炒鍋燒熱加油燒至4成熱，倒入肉片滑散變色撈出備用
7、炒鍋再加油，先倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥、姜碎炒出香味，要小火炒醬以免炒糊
8、加入調和好的醬中小火慢慢炒勻，轉小火煮開2分鐘，中途如果水分少了要加點開水
9、倒入肉片小火煮開1分鐘，讓醬的香味和肉的香味慢慢融合，關火即可
-----【香菇鮮椒炸醬】-----
【主料】鮮香菇400克鮮辣椒450克黃豆醬200克 姜1小塊蒜8瓣糖30克鹽6克
1.各種食材洗淨晾乾水分，鮮辣椒不要去辣椒蒂洗淨，然後晾乾水分後再去掉辣椒蒂
2.香菇洗淨切成大一點的丁
3..姜切小塊、蒜切成小瓣放入料理機打成粗一點的粒，沒有料理機的用刀剁碎
4.辣椒先切成小段，入料理機打成粗一點的碎粒，這個可以根據自己的喜好來選擇粗、細的程度
5.鍋內加油燒至4成熱倒入香菇丁中小火慢慢炒幹水分，香菇已經出現焦邊、乾燥時撈出香菇丁
6.鍋內再加油倒入姜、蒜碎炒出香味
7.倒入黃豆醬翻炒均勻後倒入辣椒碎小火慢炒
8.倒入香菇丁、白糖、鹽繼續小火慢炒，記得攪拌以免炒糊
9.直到炒幹辣椒的水分，辣醬也黏稠了即可冷卻，裝入無水無油的容器保存
-----【雞蛋醬】-----
【主料】甜麵醬2湯匙 黃豆醬2湯匙 雞蛋3個 白糖1湯匙料酒1勺蔥1段蒜2瓣大料2瓣白胡椒粉少許
1.甜麵醬、黃豆醬、加入糖和水調勻備用
2.雞蛋打入碗中，加白胡椒粉充分攪打均勻（最好打出泡沫）後加入一勺水攪勻
3.鍋內加油燒熱倒入蛋液炒成大塊盛出備用
4.鍋內再加油（比平時炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣炸成紫色撈出不用
5.倒入調和好的醬汁慢慢煮開，下入蔥、蒜碎烹入料酒煮至變色
6.重點來了，就是這個食用鹼，這可是醬好吃的秘密，加入黃豆粒大的一點鹼面（千萬不要多，多了會發苦的）
7.轉中小火咕嘟5分鐘（可適量加一點開水）
8.醬色變得油亮了，加入炒好的雞蛋碎攪勻即可出鍋
-----【肉末炸醬】-----
【主料】肉餡250克 甜麵醬100克黃豆醬100克郫縣豆瓣醬1小勺蔥1段姜2片 白糖2勺胡椒粉少許
1、蔥、姜切碎，蔥姜都有很好的去腥作用
2、甜麵醬、黃豆醬按照1:1的比例加入白糖和清水混合均勻，醬一定要用水來稀釋一下，以免下鍋炒糊，那樣可就不好吃嘍
3、肉餡里加入料酒、白胡椒粉拌勻去腥
4、鍋內加少許油燒熱倒入肉餡大火開始翻炒，一定要大火，腥味最怕高溫
5、倒入料酒、一半的蔥姜碎繼續翻炒，翻炒至水分消失，肉粒酥香盛出備用
6、炒鍋再加油小火把郫縣豆瓣醬炒出紅油後倒入剩下的蔥薑末
7、倒入醬汁煮至開鍋，加入肉碎小火開始慢慢熬煮，煮至微稠時關火加入味精調味即可
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