香辣紅油這樣做才最香，色澤紅亮，保存時間久，做法又簡單。油辣椒做法非常多種，大廚30年的秘製配方，教你一步一步做，機不可失！油辣椒可拌麵、拌飯、拌粉、做涼拌菜、炒菜用。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
【主料】
乾紅辣椒粉500克、雞肉200克、蘑菇100克
【輔料】
油200克，鹽、白糖少許、花椒少許、芝麻少許
1、先將雞肉剁成小塊，然後放入開水中焯一會；
2、雞肉撈起瀝乾水，然後放鹽、白糖、生抽、五香粉、白酒醃製15分鐘；
3、雞肉醃製好後，鍋中放油，待油熱後放入醃製好的雞肉炸酥；
4、雞肉炸酥後撈起備用，然後放入蘑菇丁炸酥炸幹；
5、蘑菇丁炸幹後加花椒炸，注意要用小火；
6、炸香炸酥後倒入炸好的雞肉，然後放入幹辣椒粉，注意要先關了火，不然辣椒粉會燒焦；
7、可以放點芝麻，最後加點鹽、雞精調味，稍微鹹些；
8、等涼了後用玻璃瓶裝起來，這樣可以保存至少6個月以上，不要進生水不會壞；
【技巧】
1、雞肉儘量剁小塊些，炸幹些，這樣放很久都不會壞；
2、蘑菇、香菇、杏鮑菇都可以，切丁後放入炸幹；
3、辣椒粉選擇較粗點的；
4、放辣椒之前一定要關火，不然容易燒焦；
5、油多些，蓋住辣椒就不會壞；
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