有一道家常菜想必很多人都吃過，那就是炒空心菜。

每次看著飯店裡的炒空心菜，鮮嫩碧綠，別說口感了，看上去就特別有食慾。

但是自己做，就很容易出現狀況。之前就有暖粉跟暖暖說，自己做空心菜一出鍋就變黑了，看著很沒有食慾，不知道該怎麼辦。

很多人遇到這種情況甚至懷疑，是不是自己用了鐵鍋，或者鍋沒有刷乾淨。

其實，是因為空心菜含有比較豐富的鐵元素，在遇到空氣的時候，容易被氧化，所以才會發黑。

不過經過幾個簡單的處理，在家炒空心菜還是能特別鮮嫩翠綠的，今天，暖暖就為大家介紹如何炒空心菜不發黑的小技巧：

01、白醋浸泡

空心菜洗好之後，可以放到白醋中浸泡一下，這樣能夠防止空心菜氧化變黑；當然不想用白醋的小夥伴也可以用檸檬水，同樣能防止空心菜氧化。

可能有人會問，這樣吃起來不會很酸嗎？

其實不用擔心，因為醋的酸會隨著高溫揮發掉，所以吃起來不會偏酸。

02、油量要注意

要想空心菜口感好，用的油量要比平時炒菜多0.5倍，這樣才能讓空心菜的顏色更嫩，吃起來口感也比較脆。

03、用料酒

炒空心菜的時候可以加點料酒，料酒能揮發掉空心菜裡的水汽，讓空心菜不黑。

04、根莖分開焯水

空心菜的葉跟莖成熟度是不一樣的，所以要分開焯水，這樣才能保證成熟度均勻，炒出來不發黑。

05、裝盤也很關鍵

裝盤的時候，不要一股腦地將空心菜全堆在一起，盤中心最好留個孔，讓空心菜快速降溫，防止高溫讓菜二次成熟，顏色發黑。

還有一點也很重要，如果想讓空心菜口感脆，在清洗之前要摘掉老根莖、黃葉。

暖暖在這裡也教大家一招，用指甲去掐斷空心菜的莖，如果能切段，就說明根比較脆，反之就說明菜莖比較老了，容易嚼不動，應該去除。