餃子，是中國傳統食物。餃子原名“嬌耳”，距今已有一千八百多年的歷史了，是深受中國人民喜愛的傳統特色食品！
對於餃子，我有著獨特的感情！小時候家裡條件很差，父母又為了養家餬口整天奔波操勞，所以在我兒時家裡幾本很少包餃子。但是餃子是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年”。所以因為喜歡吃餃子我最喜歡過年，每每在那寒冬臘月裡，到了臘月二十六那幾天每家每戶都在乒乒乓乓的剁餃子餡，且不說哪種餃子餡最好吃吧！我覺得就是，對於大部分中國人尤其是北方人，可能很多人都和我一樣，餃子不單單是一種食物，而是一種感情，一種寄託，一種懷念！
所以，雖然白蘿蔔豬肉餡的餃子不是最好吃的，但是這種餡，對於我來說充滿了滿滿的回憶，因為在那個蔬菜不是很多樣化的年代。在我們北方每到冬天，因為白蘿蔔和白菜的生產量大，耐儲存性好，家家都開始在地窖裡屯大量的蘿蔔白菜。所以至少在我們市，家家戶戶基本上都是蘿蔔豬肉餡餃子，以至於現在過年家家戶戶還是用蘿蔔做餃子餡，大家吃的都是情懷！話不多說下面我給大家送教程：
一、和麵：
1.350克麵粉加3克鹽，慢慢倒入160～170克常溫水(或30～35度溫水)，邊倒邊攪拌成絮狀；
2.揉成較光滑麵糰，餳面10分鐘；
二、和餡：
1.首先把一箇中等大小的白蘿蔔切成片下入熱水中焯一下撈出晾涼，準備一塊紗布把晾涼的蘿蔔片放在中間使勁按壓使勁擠，這一步的目的是去除白蘿蔔片的水分避免餃子餡水分太大影響口感，然後擠幹水分的白蘿蔔片剁碎就可以了；
2.其次在剁適量的蔥碎和姜碎把白蘿蔔碎和豬肉餡渾在一起就開始調餡了；
3.準備調料，生抽，老抽，白胡椒粉，十三香粉，味精，香油，鹽等調料拌勻。最後再打入一個雞蛋，順時針方向使勁摔打上勁，這樣調出來的餡煮熟後餡不散，口感有韌勁；
4.醒好的麵糰揪成大小均勻的劑子，擀成皮；
5.包好的餃子
大家可以試一試白蘿蔔豬肉餡的餃子真的很不錯！
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