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糖醋排骨的做法步骤是怎样的？

大家好，我是义厨美食，我的回答是：“糖醋排骨”是一道酸甜口的菜品，也是一道经典名菜，做法跟糖醋鲤鱼、糖醋里脊、糖醋鸡柳的做法极其相似；糖醋排骨做起来的步骤相对其它糖醋口味的菜品比较麻烦一点，只要你用心努力学会了，这对一个喜欢做美食的你来说就会变得相当简单的；

【糖醋排骨】---特点---酸甜爽口、外焦里嫩、吃到嘴里的一刻触动味觉到排骨融合的糖醋的汁液，瞬间让人感觉全身酸爽带着满足的食欲感爆棚；

——【准备食材】——

【主料】：猪肋排300克。

【辅料】：番茄酱200克、白芝麻少许（不喜欢芝麻的可以不放）；

【调料】：白醋50克、清水200克、白糖100克。

——【烹调制作】——

①:首先我们要将猪肋排改刀，剁成长4厘米长段，清水洗净后起锅烧水凉水下入排骨，煮沸后倒出。

②:准备高压锅，把过水后排骨放进高压锅，开锅冒气后压至10分钟后倒出，高压锅的时间到点后，不要马上打开，先放气，等高压锅没有高压气了，在打开锅盖；

③:起锅烧油把排骨滚上玉米淀粉，下入6成热的油锅成金黄色，酥脆捞出控油。

④:炸完排骨后不要刷锅，锅里留少许油，用大蒜末爆香后加入番茄酱炒香，放入白糖、白醋、清水小火炒糖醋汁，

⑤:待糖醋汁炒制粘稠时倒入之前炸好的排骨翻炒出锅撒上白芝麻即可。

出品图：这样一道香味诱人、外焦里嫩、酸甜爽口的糖醋排骨制作完成，看着是不是很有食欲呀！

“烹饪技术小Tips”

（1）、高压锅压排骨的时候，要注意时间，时间不到肉不离骨肉发柴，时间过长肉就太烂，炸不成型，高压锅时间到了，关火端锅离灶后等不冒气了在打开，以免气压过大，强行打开，容易发生爆盖。

（2）、在炸排骨时，油温要达到200度时，下入排骨，快速炸制，外皮紧致捞出即可。

全国经典通用糖醋排骨制作完成，小伙伴今天是周末抓紧动动手，练习一遍吧，说不定你的美食天赋，由此开启了智慧大门呢！

我是“义厨美食”，“一个有着伟大理想的厨师”，更是一个喜欢钻研美食的美食博主，阅读我写的美食后让你感觉对您有帮助，请你给义厨美食点一个赞或者关注“义厨美食”每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢你的阅读，我们明天再见！

义厨美食

糖醋排骨的做法有很多种。

食用功效

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

今天介绍几种容易上手的做法。

一：川味正宗糖醋排骨

材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。

做法：

1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。

二：浙江糖醋排骨

材料：

主料 ：生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

制作过程方法：

1：把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。

2：把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。

3：把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。

4：将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。

5：把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。

6：炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。

7：炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

备注——窍门三个：

　　1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

　　3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

三：糖醋排骨家常做法

“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”

材料：

猪小排500克，植物油100毫升，食盐3克，料酒2汤匙，香醋2汤匙，老抽1汤匙，白糖’（黄糖）50克，生抽1汤匙，鸡精1勺，红糖50克，芝麻2克

步骤

1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。

烹饪技巧

这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。

玉米妈妈爱厨房

很高兴回答你的问题，下面我先给你介绍一下排骨的种类吧！

炖排骨应该买猪的肋排，嫩，熟得快，好吃。

炖排骨不要放酱油，(如果是红烧就放酱油。)清炖好吃，原汁原味。

小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。

大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。

一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨:

小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等;

大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等;

腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧

糖醋排骨的做法如下

1.肋排750克

2.料酒1大匙

3.酱油2大匙

4.白糖3大匙

5.醋4大匙

6.清水5大匙

7.盐1小匙

8.大料2朵

9.葱段 姜片 适量

步骤1

锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟

步骤2

排骨煮好后捞出，控干水分

步骤3

制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了

步骤4

炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄

步骤5

排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可

秀儿小浪超

1，先把排骨洗干净控干水再剁成块，放生粉，蚝油，鸡粉，姜丝，盐搅拌均匀后腌制十分钟以上。这样做出来的排骨才嫩又入味。

2，锅烧五成热放一勺花生油，把冰糖放下去放最小火煎至融化。

3，接着把腌制好的排骨放下去转中火翻炒均匀，让所有排骨都裹上冰糖汁，再倒上一汤匙香醋翻炒半分钟。

4，再把炒好的排骨铲进高压锅里，放上适量水（一般刚好盖住所有食材就好）和一汤匙酱油，再开中火焖至收汁即可。特简单吧。

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俊娜的生活

提起糖醋排骨这道菜，大家并不陌生，家里肯定也会经常做，每个人的做法不一样，味道也不相同。有的偏甜，有的偏酸，有的排骨肉质很老，有的烧出来色味很难看，口味大相径庭，那么怎么做好糖醋排骨这道家常菜呢？今天告诉给大家一些小窍门。

其实糖醋排骨有两种不同的做法，用的调味料完全不同，一种用冰糖、香醋等调味做的;一种用片糖、白醋、番茄沙司等调料做的，今天分享给大家！

~~[糖醋排骨做法之一]~~

制作原料:猪肋排，姜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、白糖、香醋、生粉、鸡蛋、胡椒粉、盐;

开始制作！！

第一步:首先把猪肋排洗干净砍成小块，放入盆中，加些姜片、葱结、料酒、少许盐、少许老抽、胡椒粉、少许鸡蛋液、少许生粉，腌制一会儿;

第二步:起锅烧油，油多放点，六、七成油温时，把排骨放入油锅中炸至稍微发黄时捞出沥油;

第三步:锅留少许油，放入葱结、姜片、炸好的排骨、料酒翻炒，加入冰糖、适量的水，香醋、白糖、老抽，大火烧开，小火焖四十五分钟左右，大火收汁就可以了。

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1:这种做法也是家常做法，把排骨腌制好，一定要放油锅中炸一下，如果家里不方便炸，可以放不粘锅煎至金黄色再烧，这样烧出来的排骨才好吃，不要焯水，焯水后肉质很老，影响口感;

2:如果家里没有冰糖，也可以用白糖来代替，收汁时用大火，让汤汁包住排骨，酸甜味更浓郁，当然更美味了;

~~[糖醋排骨做法之二]~~

原料:猪肋排、菠萝、鸡蛋、生粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、糖醋汁;

第一步:把猪肋排砍成小块，然后冲水，冲去血水，沥干水后放入盆中，加些盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡蛋液、适量生粉腌制，把菠萝切片;

第二步:用番茄沙司、冰片糖、白糖、白醋、ok汁、山楂片、冰花梅酱，加在一起调好糖醋汁;

第三步:起锅烧油，油多放点，六、七成油温时下入排骨，炸至金黄色时捞出沥油;

第四步:锅留少许油，放入菠萝片、然后加适量糖醋汁，用湿淀粉勾薄芡，放入炸好的排骨，淋热油翻炒出锅。

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1:这种做法是粤菜馆常用的，排骨要冲去血水后再腌制，然后炸成金黄色，外脆里嫩;

2:熬糖醋汁很关键，直接影响到这道菜的口味，炒菜时放适量糖醋汁，用湿淀粉勾芡，汁水一定要包住排骨，才更美味;

以上介绍的二种做法用的调味料完全不同，一种是家常做法，一种是粤菜做法，家常做法相对来说要简单一些，但两种糖醋排骨味道都非常好，如果你喜欢吃这道菜，自己可以尝试做一下，跟家人和朋友们一起分享吧！

红厨美食

一般我都是用两种做法，一种是比较软烂的。一种是比较香酥的。分享给你，可供参考。

1.香酥的做法：

将新鲜的排骨用冷水洗净，然后加入姜片葱段，少许花雕和一勺盐煨制15分钟。

将煨制好的排骨冷水下锅焯去血水。

将焯好的排骨清洗干净。锅中再次加入冷水，将洗净的排骨煮制30分钟。

将煮好的排骨捞出，淋干水份。

起锅烧油，多加些油，烧至六成油温时下如排骨，将排骨炸至外表酥脆，大概炸制5分钟左右。

准备一个碗调制料汁：3勺糖（大勺家里吃饭的勺子） 2勺醋（大勺家里吃饭的勺子） 少许老抽提色 适量的盐 一小勺十三香 一定不要放味精鸡精 会有异味

锅内加少许油，加入蒜末爆香，将炸好的排骨下如，加入调好的料汁，大火炒制均匀后少许水淀粉勾芡。即可出锅。

最后撒上少许芝麻点缀。

这样做香酥可口，酸甜下饭，排骨很有嚼劲！

2.软兰的糖醋排骨做法：

将新鲜的排骨用冷水洗净，再用冷水浸泡20分钟。

将泡好的排骨冷水下锅焯去血沫。焯好的排骨用清水洗净，控干水份。

起锅烧油，加入四块冰糖炒制糖色。糖炒制枣红色下如排骨，加入葱段，姜片，一勺十三香，一大勺海鲜酱油，再加入十块左右的冰糖，再加入一大勺陈醋，加入适量的盐，翻炒均匀后加入水没过排骨即可。调制中火炖40分钟。也不要加味精鸡精。

40分钟后开大火收汁，汁收到粘稠时撒如少许蒜末，再加入一勺陈醋，即可出锅装盘。

最后再撒上少许香葱末点缀。

这样做法的糖醋排骨入味细腻，口感软烂。回口厚重。

贪吃杨小眼

糖醋排骨的做法步骤，做法非常的简单美味，好吃，是一道很有营养的下饭菜，但是它的做法却又很多种，今天来给大家分享正宗的糖醋排骨做法步骤。

首选准配新鲜的猪排骨，切成小块状，用清水煮15-20分钟左右，捞出，排骨汤留着备用，准备好油锅，放入排骨进行油炸，炸至金黄捞出放入盆中备用。

锅中放入少量的排骨汤进去，里面加入生抽，白糖多放些进去，把炸过的排骨放入进去，大火煮3分钟左右，期间放入盐进去，再开大火熬汁收汁，快要出锅时加入香醋进去，不要太多的香醋，即可有香甜的醋香味飘出，盛出即可食用。

一道完美的糖醋排骨就做好了，营养又好吃，大家可以去尝试着制作下。

美食风暴

很多人不会做饭，感觉做饭比较麻烦，今天教大家一道特别简单的菜，保证每个人都会做，这就是糖醋排骨。

糖醋排骨超简单懒人做法，分分钟搞定一盘硬菜。

糖醋排骨：

食材：排骨、葱、姜、盐、醋、糖、料酒、酱油

做法：

1、排骨洗净，切小段，放入冷水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。

2、锅中倒入适当的油，烧热后，把排骨倒入煎到表面金黄。

3、锅中放入一汤勺料酒，两汤勺酱油，三汤勺米醋，四汤勺白糖，炒匀。

4、加入适量的水，淹没排骨，煮30分钟左右，煮到收汁，汁水浓稠，加入少量的盐调味即可。

注意事项：

1、焯水的冷水中，要放入葱段和姜片，这样可以给排骨增香。

2、料酒沿锅边淋，这样会更入味。

3、最后还可以加点老抽着色。

AlexMan

排骨，做为大众所熟知的一款食材，其做法多样，比较有代表作的有无锡酱排骨，椒盐排骨，糯米蒸排骨，糖醋排骨等。其中糖醋排骨又是一道很家常的菜肴，尤以江浙沪地区比较流行，其成品要求色泽红亮、烂而不散、酸甜可口。下面就个人做法一些心得供大家参考。

1：选用优质猪肋排10斤，从第二根骨头缝隙处下刀切成长条，再剁成5×5厘米的四方块，冲净血水备用。

2：锅中下入色拉油，待油温升到180度左右下入排骨炸至定型，捞出沥干油备用。

3：锅中留适量底油，爆香生姜片，下入炸好的排骨，烹入料酒，翻炒均匀。

4：下入白糖2斤，冰糖半斤，蕃茄沙司3瓶，镇江香醋1瓶，生抽250克，盐50克，红曲粉适量调色，加水盖过排骨，大火烧开，改用小火慢炖40分钟至汁水浓稠，再收紧汤汁即可。

4：装盘，撒上少许白芝麻，点缀花草即可上桌。

聂雪芳华东

大家好~我是谭谭~

我最喜欢做的一道美食就是《糖醋排骨》因为吃了这道菜会让人心情很好！

现在谭谭就来教大家做这道菜吧！

《糖醋排骨》

准备材料：猪排骨2根或者3根、鲜鸡蛋1个、小葱1根、熟芝麻小半碗。

调味料：小半碗白糖、小半碗的醋、适量的番茄酱、一些干淀粉、一点料酒、一点生抽、小半碗水淀粉、适量精盐、味精少许、植物油一些。

《糖醋排骨》做法：

1、把排骨剁成手指长短的排骨块，放入水里泡出血水，然后洗净放入碗里，加入一点盐、一点味精、少许的料酒、少量的生抽抓匀，然后加入适量的干淀粉拌匀。

2、起锅把锅底预热，之后接着放适量的植物油，烧到6成热的时候，把排骨放入油锅里，慢慢炸至排骨表面起淡淡的焦黄色，把排骨过滤出来，然后再次把油锅烧热，排骨再次下锅过一遍热油锅，再次把排骨过滤起来，把多余的油分滤掉。

3、接着另起锅，放入少量的植物油，把白糖下锅炒溶化，放入排骨进锅里，翻炒裹上糖色。

4、再加入适量的番茄酱、适量的醋翻炒均匀。

5、加入一点盐，放点淀粉收下汁，再放入熟芝麻，就可以出锅了！

好了，这道美味的《糖醋排骨》就做好了，做法超级简单，色香味俱全，真的非常的美味。鲜香酸甜，滑嫩可口，是一道不错的美味甜食哦。

大家喜欢吃的多多关注谭谭哦，谢谢大家！

關鍵字: 糖醋排骨 步骤 做法