我同事，自己有煮肉的手艺，不上班的时候就做些烧鸡，猪肉的买卖。今次弄了两副羊架子在家里大锅里煮的烂熟，中午电话邀请我们到家里尝尝手艺去。
俺们六个人，都是好吃肉的主，一听这个，巴不得前往。
去的时候顺便买了三十个烧饼，装了一箱。到家同事已经在灶下安排妥当。满满的盛了六碗羊杂出来，搁上香菜。个人又根据口味搁上适度的辣椒酱，咸盐还有醋。拿上烧饼大快朵颐！
同事盛了小半碗在一边陪着，因为下午还有工作，谁也没敢饮酒。吃完一碗，人家又忙着给盛上，最后有吃三碗的有吃两碗的，烧饼也吃的罄尽。
都吃饱了，我这同事才问我们口感如何？大家交口称赞，同事也很高兴...
然后闲聊中，同事对羊杂这手艺毫无保留的给我们介绍一下，以下就是羊杂真实内容。
羊架子一副售价一百。包括全身骨架和羊头还有其它内脏。内脏是啥？心肝肚肺肾肠...这点东西清洗整治挺费神，尤其肠子还要翻，羊脸还要扒。另外这几样东西要分割，刀不行的话，还要用到斧子。等分割完毕，大的要适度再切切，总之为了好煮。然后在土灶上支上大锅，倒上冷水，烧开后，东西一股脑下锅，火要大。农村一般用干柴，当然这也有用煤块的，不过煤块煮出来还就是欠那么点味。到底是啥味呢，大概...也许...就是那么一股子乡土味吧？诸位还别笑，这个调味调味，有些东西还是无形的，你一个好心情煮的东西和差心情煮的也不一样嘞！对了，煮这个丁点盐也不能放，就是白汤，一放盐这一锅好汤就算是废了！
煮的时间要长，为的是让羊骨头里面的胶原物质彻底释放出来，检查的重点就是羊骨头整个变白，骨头上残留的肉丝彻底掉光，然后再看这一锅汤，已经彻底变白了。
好了，可以把里面的肉块捞出来了。捞出来放的没了热乎气，然后在案板上把那些内脏和羊头进一步分割。就是切小块！肝和肺切成小四方块，羊头肠肚啥的切成条或者丝。肾么，也叫羊腰子。一般就挪做它用了，至于干嘛，反正不大点，爱干嘛干嘛...
然后等要吃的时候，也可以还在大锅里熬汤，也可以提外用一个锅熬，反正必须是那些白汤。里面搁上切好的羊杂，锅里汤一开，连羊杂带汤一块舀出来，剩下的就好办了，怎么吃就全在你了...
这里还有个重点要说一下，过去人们总说老汤老汤的，其实好多人都误会这个老汤的概念了。今天负责任的说一句，老汤是啥，就是你配上羊骨头熬的那锅汤。吃一个月在你，吃三个月也在你，但是必须不断往里添加新的骨架和羊杂。另外这东西天一热肯定没法保存，而且味也会变。所以一般羊肉都是冬天吃，一是方便储存；二是羊肉特殊的进补功效所决定的。
另外，打着羊杂好吃就不能在配比上做太大文章。你看这该有啥就得有啥，你要有自己的特殊口味那是您的事情，这正宗做买卖的，绝不会在里面做啥手脚。什么肚贵了，我就把这个去了吧？还有甚者，不仅肚舍不得放，连羊头那点肉也舍不得放，就弄点肝肺肠凑合。这几年更厉害的是羊杂里掺上牛杂或者别的什么杂。良心是大大的坏了...
最后奉劝诸位爱吃这口的你可注意了，有盛上羊杂的你试着拿筷子或者勺子划拉划拉，吃不出来，你多看看，你这一碗能体现一个羊整身的价值，假如你连看几眼都不待看的，那活该你让人家当你软绵绵的羊一样随意宰杀掉。
閱讀更多 霧忱風 的文章
