#人生新四喜#
这样的饺子你吃过么？一个饺子四种味，和馅有秘诀，冬至就吃它了
冬至马上要到了，各地在冬至时有不同的风俗，中国北方多数地方有冬至吃饺子的习俗。古人认为自冬至起，白天一天比一天长，阳气回升，是大吉之日。“冬至大如年”，冬至又被称为“亚岁”，一是说明年关将近，余日不多；二是表示冬至的重要性，意思是仅亚于过年。每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。古代谚语：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”有句话叫“好吃不过饺子”，作为北方人更是偏爱饺子，很多饺子馅各有各自的风味和特色。
吃了那么多年的饺子，这种饺子有人还从来没吃过，甚至于根本都没见过呢。平时吃的饺子可能只会在乎它的美味，往往忽略了饺子的经典和创新，现在为大家献上宫廷经典饺子，这种饺子可不一般，在过去只有王公贵族才能吃到。四喜饺子是一道特色传统名点，所包四物各地有异。一般将红（火腿）、黄（蛋黄）、黑（木耳）、青（青菜）包在饺子四角，以示喜庆。饺子形态美观，色泽分明，鲜咸味美。现在我们一般只有在过节的时候才能吃到呢。端上这么一盘，造型精美可爱，又充满喜庆的饺子，每人品尝一个，也是种享受呢。
这款饺子精致美丽可爱，做法简单，原料的品种多，营养丰富，会让不爱吃饺子的孩子和大人瞬间爱上它，饺子粉我用的是金龙鱼饺子专用麦芯粉，用这个粉揉出来的面团光滑有弹性，擀皮不回缩，包好的饺子久煮不破皮不混汤，不愧五好饺子粉。
四喜饺子在馅料的选择上也有讲究呢。
我选用白菜做馅料的主角是因为白菜是菜中之王，有排毒的作用，大白菜还富含很高的钙质，可以补钙。关键是它与百财谐音，象征着生财红火的意思，更适合节日。
鸡蛋富含有蛋白质和卵磷脂，可以强身益脑的作用。颜色金黄，象征丰收。
胡萝卜富含丰富的胡萝卜素有超强的护眼作用。而且胡萝卜的颜色也很喜庆呢。
芹菜我保留了叶子，叶子部分营养更丰富，而且颜色碧绿，非常喜人，蒸熟了也不会变色。芹菜有特殊香气，能增加馅的香气，而且富含粗纤维，可以帮助肠道蠕动，还有降血压的作用。
木耳有排毒降血脂的等作用，拌在饺子馅中还可以解腻。
还有个关键点，馅料的主材我选用了鸡肉。鸡是吉的谐音，更有大吉大利的意思，与节日气氛更融合。现在猪肉价格高，正好用鸡腿肉做馅，鸡腿肉比鸡胸肉口感嫩滑，当然用鸡腿肉做馅在调馅的时候方法也是有讲究的。拌馅的时候这次我特别加入了金龙鱼花生油，花生的原香可以很好的提香馅料，这样拌出来的饺子馅别提多香了，吃一个饺子可以感受四种不同的口味，实在是太美妙了。做法分享给大家，一定要试试，做给家人尝尝啊。节日时不仅喜庆还能露一手呢。
四喜饺子
食材：鸡腿肉110g、大白菜适量、大葱20g、 姜5g、白胡椒粉 、生抽2勺、盐2调味匙、香油 、金龙鱼饺子专用麦芯粉200g、水（和面用）100克 、金龙鱼花生油适量 、 胡萝卜半根 、芹菜半根、黑木耳 、土鸡蛋1个
做法：
1.先和饺子面，饺子粉中加入适量水，一般面粉和水的比例是2:1
2.揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧面备用。
3.饧面的过程中，开始准备饺子馅料所需材料。鸡腿肉洗净备用，黑木耳温水泡发，芹菜、胡萝卜、白菜叶洗净。
4.鸡腿肉用绞肉机绞碎，白菜切末，散一点盐，杀出水分，挤干水份备用。挤出的水份不要扔掉留些备用。
5.接下来准备顶部装饰馅料，油锅烧热放少许食用油，鸡蛋加少许盐、料酒打散后，倒入锅里摊一个蛋皮，取出切末。泡发好的木耳切末。芹菜保留菜叶，切末。胡萝卜切末备用。
6.绞碎的鸡腿肉中加入少许盐、生抽、剁碎的葱花、姜末，白胡椒粉，搅打上劲。分几次加入些挤出的白菜水搅打上劲，
7.这里注意肉馅一定要搅打上劲。最后加入挤干水的白菜，四种装饰馅料各取一些，加入花生油、香油，最后加盐充分搅匀。拌馅推荐大家用金龙鱼花生油，这款油的花生浓香，让饺子馅更加香醇，吃下去口齿留香。
8.这样饺子馅就备好了。不同于普通的四喜饺子馅，我这里各加了些顶部装饰馅料。这里我用的鸡腿肉，鸡腿肉比较嫩滑，但脂肪含量极低，所以和馅时要多加些花生油。另外和馅时要充分打水份进去，就是为了肉充分吸水，这样做出来的馅比较多汁，口感好。最后拌入白菜搅匀，最后放入香油、盐搅匀，馅就和好了。
9.取一块面，搓成长条，揪成一个个的剂子，每个面剂约16-20克。搓圆，按扁，擀成饺子皮。饺子皮要比平时的饺子皮大些。金龙鱼的饺子专用麦芯粉确实不错，我擀出来的饺子皮又大又薄，久煮也不会破。
10.取一个皮，包入适量馅，中间捏一下。注意馅千万别太大，否则不好封口。
11.再转个方向再捏一下。就成了如图的样子。
12.用头部比较尖的筷子把饺子四个角撑开，里面分别填入四种馅料。
全部包好后，放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟，焖两分钟。看看，顶部馅料一点都没变色。咬一口实在是太香了，没想到完全吃不出是鸡肉，鸡腿肉虽然没什么脂肪，但是和馅掌握了技巧一样是多汁不柴的，不说的话以为是猪肉呢。顶部每种馅料又都含在饺子馅中，四个角，每咬一口味道都不同，一个饺子吃出四种味道，顶部装饰馅料和饺子馅料相互辉映，实在太美妙了。这是其他饺子完全做不到的。
小贴士
1.面不要和的太软，不然四个角会挺不起来。蒸饺也可以用烫面，这样饺子皮蒸熟后更柔软。
2.原料的多少可以根据用餐人数加减。我这个量包了约14个饺子。
3.饺子顶部馅料的填入有秘诀，最好用头部比较 尖的筷子便于操作，把饺子都包好形状后，一起整形，依次先填一种馅料，再填下一种，这样筷子不至于被下一种馅料污染上其他馅料的颜色。
4.蛋黄也可以用煮熟的鸡蛋黄弄碎填入。
閱讀更多 mature11 的文章
