客家鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系—客家菜。其味香濃郁，皮軟肉嫩，色澤微黃，雞肉鮮香，風味誘人。真是色香味俱全，讓人一看就垂涎三尺！鹽焗雞過去流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現在早已盡人皆知。鹽焗是粵菜常用的一種烹飪方式，是通過鹽作為焗燒的媒介，通過加熱粗鹽，將熱量微微地傳遞給包裹著的雞，這樣慢慢加熱的雞，肉質鮮嫩不會老。除了鹽焗整雞，漸漸的也衍生出了鹽焗雞翅、鹽焗雞爪，滿足不同口味的食客。
鹽焗雞的美味歸功於客家人這個特殊的族群，以及他們特殊的歷史。它的形成與客家人的遷徙生活密切相關，歷史上客家人因受異族侵擾，經常被迫搬遷。在遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺放入鹽包中封存，吃的時候取出蒸熟即可。鹽焗雞選用三黃雞最佳，其次可以選清遠雞、黑腿雞、走地雞等等。在客家人農村地區，鹽焗雞選取當地農民自養的嫩雞，宰殺後晾乾，抹少許食油用紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火焗著半小時，之後撕成條狀裝盤，再澆麻油後就可以吃了。看著雞不大的樣子，但是肉很厚實，剛被扯下的雞翅膀，還冒著油脂，外皮焦黃酥脆，雞肉白嫩鬆軟，一點也不柴。
要做正宗的客家鹽焗雞，少不了煤爐、鐵鍋和一鍋子的粗鹽。人們將殺淨晾乾後的整隻嫩雞包上紙包，埋入炒過的熱鹽中用文火焗熟，便成了鹽焗雞。用鹽焗的做法既保持了雞肉的鮮嫩，又讓鹽分慢慢滲入肉中，還將油份析出，讓鹽焗雞皮脆肉嫩，鮮香可口。不放任何多餘的調料，僅僅用鹽就調製出如此的美味，難怪，在中國的烹飪辭典裡，鹽是百味之首。客家鹽焗雞，每一步的挑選都做到極致，只為做出最美味的鹽焗雞。整雞可以用刀切成小塊，也可以用手撕，滿滿一盤，2~3人吃絕對沒問題。
剛出爐的鹽焗雞，因為事先被鹽包裹著，整隻雞的汁水一點都沒有浪費，滿是雞和老鹽的芳香。雞皮金黃爽口有彈性，雞肉嫩而香，連雞骨頭都嚼之有味，薑黃獨特的香氣把雞肉的鮮美提升得無與倫比。除了香嫩的雞肉外，鹽焗雞的雞皮也很有特色。由於雞在鹽焗前是晾乾的，雞皮含水少，煨熟過程中雞皮漸漸變得脆嫩，嚼起來的口感能用“奇妙”二字來形容。小夥伴們，客家鹽焗雞，味香濃郁，皮軟肉嫩，雞肉鮮香，風味誘人，你吃過嗎？
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