赵萍安徽
用料
皮薄馅多的韭菜盒子的做法
鸡蛋打散，韭菜切碎
起锅热油倒打散的鸡蛋
那个筷子这样拨散着炒，没错，就是画圈圈，没有生鸡蛋液就可以起锅了，这样省去了切鸡蛋块的步骤，而且炒出来还嫩
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这样的，起锅备用
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倒入韭菜碎，放盐，拌匀备用
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下面我们开始擀皮，我用的玉米油，菜籽油的话需要熟油，不然有生油味儿。我这盆油是给娃做了零食，炸了猫耳朵的油，舍不得倒掉，拿来做菜了，所以里面有些黑色的不明物体，哈哈，你们忽略它们的存在。
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每张皮上刷上薄薄的一层油，没有刷子就用勺子背面抹
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这样刷完一张，盖上去一张，继续刷，直到刷完
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上下左右擀开成薄面皮，放心，不会粘一起，因为每一层都刷了油
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看到没，一揭就起来了
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再看下，透亮的薄皮，看着这个皮就已经有食欲了🤭
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拿一张，装上陷，陷多少按个人爱好，不过喜欢超多陷料的，需要多准备韭菜和鸡蛋量哦
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包起来
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包起来
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起锅，全程小火。可以不用刷油了，面皮本身就刷过油，但是刷一层薄油煎，面皮颜色金黄会更漂亮，收口的那一面先煎，让它好定型
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就问你想吃不想吃😋
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煎至两面金黄就熟了
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边做边吃，哈哈
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再来一张
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磊磊城
小时候，我根本不知道韭菜盒子是啥东西。因为在广东，会做面食的本地人不多，就连最简单的饺子，也是从外面买回现成的饺子皮包馅而成。在我的记忆中，儿时所吃的点心多数是以大米粉或是糯米粉为原材料制作而成，所谓一方水土养一方人，以大米为主食的广东，就地取材，能用大米磨成粉，做成各种各样的小吃和点心。
出来工作后，在北方饺子馆里第一次尝到这个韭菜盒子，突然发觉，原来面食做的点心更好吃，韭菜盒子刚出炉时的香气，至今还觉得味道仍在记忆中。那时还不会做菜，可是特别想学这个点心。
直到一次偶然的机会，在网上看到一个学做菜的网址，打开一看，发觉里面的美食五花八门，全国各地的美食都有人在分享做法，如获珍宝似的迷上了这个美食网站，凡是在外面尝过的美食，想自己做时就去观摩一下网友们的做法，再灵活地结合家人爱吃的食材，很快就学会了。
这个韭菜盒子，还是处女作品，好几年前拍的图片，很渣，可是成就感很大，因为又学会了一道面食，家人很惊喜地把韭菜盒子全吃光了哈哈，他们还夸奖说：想不到我也会做韭菜盒子。
【食材】面粉150克、 韭菜200克、 鸡蛋2个 、油适量、 盐4克、 鸡粉少许、 香油少许 、五香粉少许、温开水适量
面粉用大盆盛起，调入少许盐、慢慢往面粉里加入温水，用筷子划均匀，能揉成柔软的面团为止、将面团揉到光滑、揉好的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟或更长时间，静置的时间越长，面团的张力越好，食尚有时候晚上将揉好的面团放进冰箱静置保鲜一晚，第二天取出再做面食，这样更能节省时间。
准备馅料：韭菜摘洗好切碎，鸡蛋打散，煎成蛋皮、趁热用筷子划散成蛋片状、蛋皮和韭菜混合，调入盐、鸡粉、香油、五香粉拌匀。
取出静置过的面团、分成若干个大小一样的小面团、擀薄，面皮摊在手心上，放入馅料、包好、捏紧封口
电饼铛通电，煎盆内涂抹一点食用油，放入韭菜盒子、.遮上盖子，选择馅饼按键，上下盆同时煎制，煎至两面焦黄色即可
做韭菜盒子，可以用煎烤机，也可以用平底锅直接煎，平底锅要翻面。煎烤机可以说是制作煎饼的最佳工具，不但可以省掉我们自己调整火力、翻面的麻烦，而且煎的快，煎出的饼外酥内软，口感好很多。不同煎烤机火力可能不一样，根据自己的实际情况调节煎烤时间，煎到两面金黄就可以了。
希望我的回答对您有所帮助，欢迎关注我，食尚煮易，一个专门研究吃吃喝喝的自媒体人。谢谢！
食尚煮易
说起韭菜盒子，我身边倒是有一群朋友，喜欢吃的是真喜欢，不喜欢的一口都不吃，不喜欢的可能有两个原因要不是嫌韭菜味太大，这个确实，吃了韭菜盒子不敢打嗝，味道非常大，要是在街上有个摆摊买韭菜盒子的，隔这两条街都能闻到味道，再一个可能胃不太好，因为韭菜比较难消化而且韭菜属辛辣，所以有点人吃过之后会出现烧心或者拉肚子都有可能，吃起来实在难受，不过喜欢他的也有理由，毕竟真的好吃，有时候很久不吃了还会想念那个味道。韭菜盒子最为比较家常的一道菜，基本上家里的妈妈都会做这个，这种皮薄馅多、样式好看的东北家常主食，食材简单，想要做好也不难，在这先说一下我的做法。
韭菜盒子
首先准备材料：韭菜，虾皮，鸡蛋，粉丝。调料这边需要准备：油，盐，面粉，十三香，香油。准备好后将韭菜洗净切成末，鸡蛋磕开加少量盐打碎备用，准备炒锅加油烧热，放入打碎的鸡蛋液，一边翻炒一边用锅铲碾碎炒成鸡蛋碎，把韭菜放到小盆里，放入适量的香油后放鸡蛋碎，虾皮，再放入盐和十三想均匀搅拌后备用，将面粉放到面盆里，先一边放热水，一边搅拌，再放入冷水揉成面团，面醒半个小时后就可以用了，将醒好的面团揉至光滑，搓成长条后等分成份成面剂子，在面板上撒上一些面粉，放上面剂子按扁后擀成饼状，放入馅料后包成带花边的韭菜盒子就可以了。
王大厨的美食日记
韭菜盒子，是北方特色的面食之一，身边很多朋友，不管是南方还是北方人，都非常喜欢吃，我当然也不例外，隔三差五就要吃上一次。我自己在家做的韭菜盒子，做出来不破皮不露馅，表皮焦酥，内馅鲜美，而且做法也是超级简单。
食材
面粉200克，韭菜1把
鸡蛋3个，虾皮少许
做法
1韭菜洗净，切末备用；
2鸡蛋3个打散，热锅加油少许，倒入鸡蛋液翻炒成鸡蛋碎，盛出备用；
3放入韭菜末、鸡蛋碎、虾皮少许，加入1小勺盐、耗油、香油、十三香，搅拌均匀备用；
4取面粉200克，加入1小勺盐，清水400克，搅拌至没有颗粒的面糊；
5锅中刷一层油，舀一勺面糊，摊平，煎定型翻面煎，煎熟出锅；
6面皮放入韭菜鸡蛋馅，包成春卷的样子；
7锅中刷一层油，放入韭菜卷，中火煎至两面金黄就可以出锅了
微观云南
韭菜，相信很多人都很爱吃，炒鸡蛋也好，烧烤也好，包饺子，蒸包子都是很好吃的，我最喜欢吃的是韭菜盒子，下面整理一下制作方法，仅供参考哈。
食材用料：
面粉300克，韭菜200克，鸡蛋4枚，虾皮适量，泡发好的土豆粉条适量，盐，花椒粉，鸡精，胡麻油，开水适量。
制作方法：
面粉一半用凉水和面，一半儿用开水和面，然后把面团揉光醒一会儿。醒面的功夫就和馅儿。鸡蛋打入碗中加少许清水打散，锅里加油把鸡蛋炒熟盛出；粉条切碎，韭菜切碎，加入炒好的鸡蛋和粉条碎，加入虾皮，倒适量胡麻油，盐，鸡精，花椒粉搅拌均匀即可。
醒好的面团再揉一下，下成均匀的几子，擀成薄片（不能太薄），放上馅，像包包子一样包起来，然后压扁，再稍微擀一下。等锅里油热，放入做好的韭菜盒子，烙至两面金黄即可出锅，依次做完。这样，美味又营养美味的韭菜盒子就做好啦！
小窍门：
制作馅儿的时候，先在韭菜里面倒入胡麻油，这样就不容易出水啦，要不然做到后面的时候，出太多水，馅儿就没味道啦。
孟陬廿肆
在长江以北，韭菜盒子相当的出名，其深处的含义往往总是和妈妈的手艺、家的味道相关联。逢年过节回到家中，爹妈总会专门做一顿这个来挑拨一下你恋家的小情绪。
做韭菜盒子首先要和烫面，也就是要用七八十度以上的热水来和面，一定要软，千万不能硬了。和好了面饧上个把小时就可以开始准备和馅。
韭菜盒子的馅可荤可素，荤的就是加了肥瘦三七开的猪肉馅，素的就是只用韭菜鸡蛋和虾皮。
首先要现将韭菜摘洗干净，然后放在淋水篮子中控水。然后将四五个鸡蛋打散，锅中备上较多的油烧热，转中小火将蛋液徐徐倒入，另一只手拿上三根筷子迅速再锅中画圈搅拌，让鸡蛋呈现色泽嫩黄、细长散碎的状态，关火晾一会儿。如果用猪肉馅，就将猪肉里添盐、蚝油、花椒面、虾皮，如果想要高档还可以将大虾仁剁碎了一起搅拌上劲。如果做素的，就直接在蛋丝里加上上述配料就可以了。
将韭菜切成3-5mm的小碎段，放入馅盆中，浇上色拉油先拌一下，让韭菜表面附着一层油，这样会防止韭菜遇到盐出水。
都准备好了，可以将馅料搅拌均匀，然后擀皮开包了。
至于包盒子的方法，就得靠练习了，简单的可以不捏花边，直接捏紧了就行了。
烙盒子的锅最好选择平锅，先上一层底油，烧热了转小火，刚开始做不熟练，所以火一定要小一点，只要不烙糊了肯定能熟。
东北爷们儿的厨房
我很喜欢吃韭菜盒子，特别是夏季自然生长的韭菜都上市了，用这个时候的韭菜做的韭菜盒子特别香。
分享一下我的一般做法，
首先，先把韭菜摘洗干净控水。
其次，和面，面粉里加冷水，和成不粘手柔软的面团就可以了。和好后，盖上湿布松弛一会儿。
松弛面的空档，把韭菜切了，加适量盐，五香粉，花椒粉，少许熟油拌匀。
如果喜欢吃炒碎的鸡蛋，可以先把鸡蛋炒出来和韭菜馅一起调匀。不喜欢吃炒的鸡蛋就后放。
再次，面团松弛好后，揉一下，分成等量面剂子，取一个擀成薄片，一半放上韭菜馅，韭菜馅上洒入蛋液
然后把另一半折过来，捏实周边。我比较喜欢后洒蛋液的这种，这样韭菜上都能沾上蛋液。
最后，电饼铛或者平底锅预热，倒点油，放入生坯，煎到两面金黄就好了。
如果不想吃带油的，也可以不放油生烙。
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！
吃主肉丝儿
如果没吃过“韭菜盒子”千万别说自己喜欢吃韭菜。因为我认为这是韭菜最好吃的做法，没有之一
这道家常菜，制作简单，老少皆宜美味又营养。要想外皮松软可做发面，若想外皮筋道有嚼劲可做实面。老人孩子最好选前者，皮厚松软，易消化。最常见的口味应该是韭菜鸡蛋，当然也可以根据个人喜好做成韭菜豆腐陷，韭菜猪肉馅，韭菜海米等等.....喜欢就好，没毛病吧？哈哈...废话不多说，以韭菜鸡蛋发面为例，看看我这样做行不行.....
备料：面粉500g，韭菜200g，鸡蛋5个，虾皮1小把，熟粉丝100g，酵母3g，油，盐
四大步骤
和面：面粉，水，酵母混合搅拌，和成面团，盖好保鲜膜，放置温暖处，醒发30分钟左右。
做馅：韭菜洗净，沥干，切碎段，鸡蛋速炒出锅，撒上虾皮，粉丝，倒入适量的食用油，搅拌均匀，盐可以等包的时候再放以免韭菜脱水。
包制：取出醒发好的面团揉匀，分成若干份，大小自定义。擀皮，厚度自定义（一元硬币厚度为佳）。放馅，封边（手法不过关的可以用小碗边缘碾压对折边缘，做无痕盒子）
下锅：电饼铛需要预热5分钟，刷少许油，两面煎至金黄即可。平底锅，常用做菜锅均可，注意翻身以免糊锅前功前功尽弃
安眠遥
你好，我是美食头条号【魔多厨房】，看到韭菜盒子就馋了😋。我家经常做韭菜盒子，我觉得正宗的做法是我家乡的韭菜盒子的做法，跟别的地方有些不一样，但我从小吃到大，一直都认为韭菜盒子就是这个样子的，薄皮大馅，鸡蛋不是炒出来的，而是淋在馅里的，韭菜放的多多的，皮擀的薄薄的。这样的韭菜盒子才好吃😋。
下面来分享一下我家的韭菜盒子是怎么做的吧。
1、先揉面，因为面要醒一会，揉好以后盖上保鲜膜。
2、先摘洗韭菜，控去水。
3、切碎。
4、粉丝泡软切碎和韭菜放一起。
5、面醒好后分成小面剂子。
6、用擀面杖擀成薄薄的饼皮。
7、再来给韭菜调味，用少许盐和香油即可，拌一拌。
8、铺在饼皮上。
9、鸡蛋打散，淋在韭菜上。
10、淋好蛋液。
11、再擀另一张饼皮，盖在上面
12、平底锅烧热，两面烙熟即可。
13、烙熟的韭菜盒子叠起来，切开就可以开吃了。是不是馅足皮薄呢，还不用油煎，这种做法的韭菜盒子吃起来才过瘾。
希望我的回答对题主能有所帮助，更多家常美食食谱请查看我的头条号【魔多厨房】，我是多多妈妈，很高兴能在这里遇到新朋友，欢迎关注我，一起交流厨房里的乐趣吧。
魔多厨房
韭菜盒子就是韭菜饼，我们北方人特别爱吃。制作方法也特别简单，一学便会。
先从选料入手，韭菜选用红根的，嗯，个头小的细的，特别的出香味，而且不是人工养殖的。摘韭菜要一根一根的摘，防止里边有杂草，摘完之后，洗干净控干！待会儿用。
开始和面，有一勺面倒入盆中，中间扒个坑，去一碗凉开凉水，到入坑中，然后将面粉缓缓的往水靠拢，和出面团，然后将面团醒一会儿，多醒一会儿，待会儿就非常的好用了。
然后进行调馅，将韭菜切成碎碎的，放入盆中。一般韭菜盒子会选择素馅比较多一点，我准备放虾皮粉条，还有鸡蛋。下一步是炒鸡蛋将三个鸡蛋在碗中打散，然后放入油锅中炒，抽完之后把它弄碎，和韭菜放在一起，抓上一大把的虾皮，然后把粉条切碎也放进去。（要提前用热水泡好，才好切）。原料基本就齐了，然后倒上油，鸡精，姜沫。馅子基本就调好了。
开始擀制韭菜盒子了，把刚才的面团再重新揉一遍，然后搓成长条，再把面团揪开，一个小拳头大小吧！开始擀面皮，先擀一个圆圆的饼，然后馅儿把铺在上面，再给另一个面皮儿，把面皮铺在馅的上边，用手按压周围，防止露馅。这一个饼就擀好了。
开始烙饼了。我用的是美的电饼铛，上温下温，全部开开，温度适中，烙饼不用翻，很匀实。大约烤制七分钟，烤制面饼，金黄色，就熟了，满屋子的韭菜香味，很有食欲的。
这是我做韭菜盒子的过程，是不是非常简单呀，希望能够帮到您。我才属于开胃食品，有益肾壮阳之说，虾皮是补钙之王，鸡蛋有很高的蛋白质，所以说韭菜盒子营养是非常高的，大家可以一起做起来。
