一年一度的春節，難得的假期也是如期而至，許久沒有吃上好吃的大餐了。今天在家自制香辣烤魚，按照這幾個步驟，做出來的烤魚肉美汁鮮，營養美味，一點不比飯店差，孩子越吃越想吃。
說是香辣烤魚，自家吃當然是原汁原味，但是招待客人的話，還是需要儘可能的偏向清淡一些，只要適當的減少辣椒等調料的份量就可以了。另外，想要做好這道香辣烤魚，魚的選擇是非常重要的，今天小編選擇的是鱸魚，當然，黑魚或者桂魚都是不錯的選擇，但是草魚和鯽魚就不適合做烤魚，一個烤起來容易發柴，一個刺多，但不管哪一種魚，爸爸媽媽們要注意的是，孩子吃魚的時候一定要細嚼慢嚥，千萬不要就著米飯吃。
【烤魚】
【材料】
鱸魚1條、杏鮑菇2個、蘑菇5個、蓮藕1節、洋蔥半個、胡蘿蔔半個、萵苣半個、紅椒半個、香菜3根、乾紅辣椒5個、姜5片、蒜5瓣、花椒10個、熟白芝麻少許
【調料】
郫縣豆瓣醬2勺、料酒2勺、生抽1勺、五香粉少許、糖1勺、鹽適量、食用油少許
【步驟】
1、鱸魚將魚鱗颳去，去掉內臟，魚鰓，魚鰭，沖洗乾淨，沿著魚肚將嘴頭嘴部和魚尾切開，不要切斷，讓魚身可以完整的平鋪開來；
2、將魚身放入烤盤中，加入料酒、五香粉、鹽、薑絲，將調料用手在魚身上抹勻，醃製半小時；
3、蓮藕削皮，洗淨，切成圓片；萵苣、胡蘿蔔去皮，洗淨後，切塊；洋蔥切絲；杏鮑菇和蘑菇斜切塊；大蒜剝皮後拍扁；
4、將藕片放入沸水鍋中焯燙熟，撈出，瀝乾水分；菌菇也放入水中焯燙一下；
5、熱油鍋，稍微多加一些油，中火，放入醃製好的鱸魚，煎至兩面金黃，煎的過程中小小心輕翻，不要將魚弄破了，盛出待用；
6、鍋中留底油，加入八角、花椒、薑片和蒜瓣，炒香，放入乾紅辣椒和郫縣豆瓣；
7、煸炒出紅油後，放入洋蔥絲，炒出洋蔥的香味
8、將剩下的其他配菜全部放入，調入生抽，白糖以及鹽，用大火翻炒均勻；
9、加入半碗開水，水量不宜太多，能沒過所有菜的一半處即可；
10、煮開後，將所有的菜盛出鋪在烤盤上，菜上鋪放之前煎好的鱸魚，再將煮菜時的湯汁淋在魚身上；
11、烤箱預熱，二百度，中層放入盛有鱸魚的烤盤，烘烤二十分鐘左右；
12、白芝麻用炒鍋炒熟，鱸魚烤好後，取出，撒上熟芝麻和香菜段即可。
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