山城辣子雞
原料
土公雞500克
調料
花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量
做法
1.公雞去內臟洗淨，斬切成小塊。姜、蔥、幹辣椒切好備用
2.將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻，醃製 10至15分鐘
3.炒鍋置火上，油燒熱後下幹辣椒節炸至棕紅色
4.放入醃過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去餘油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
魚香肉絲
材料
豬裡脊肉：300克; 竹筍：200克; 黑木耳：10朵;
醋：30毫升; 料酒：5毫升; 白砂糖：15毫升; 食鹽：3克; 香油：3毫升; 剁椒：40克; 醬油：15毫升; 蒜：15克; 蔥：15克; 姜：15克; 水：45毫升;
做法
1.將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
2.將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。
3.將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用
4.燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合
5.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋
夫妻肺片
原料：
牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法：
1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2、將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
宮保雞丁
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
回鍋肉
材料
五花肉：300克;
尖椒: 1個; 青蒜: 250克;
花椒：10克; 蒜：3瓣; 姜：3片; 甜麵醬：20克; 豆瓣醬：30克; 老抽：10毫升; 白糖：適量; 色拉油：適量;
做法
1.鍋中加入足量的水燒開，放入薑片，蔥段，花椒，料酒，繼續大火燒滾開
2.待鍋中燒滾的熱水散發香氣之後，加入洗淨的五花肉，繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可
3.煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗
4.之後加入煸炒過的五花肉，2勺甜麵醬，2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續翻炒出香味
5.加入切好的蒜段，青椒，繼續翻炒
6.加入適量的白糖調味提鮮
7.最後根據個人口味，加入適量老抽，盛出即可
麻婆豆腐
做法：
1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜沫
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味
9、用溼澱粉勾芡即可
10、盛出後撒上花椒麵
蒜泥白肉
材料
五花肉：3條;
蔥：1段; 姜：5克; 江米酒：2大勺; 香油：2大勺; 生抽：2大勺; 白糖：1小勺; 食鹽：少許; 辣椒油：2大勺; 醋：1小勺; 雞精：2克; 獨蒜：2只;
做法
1.蔥切段，薑切片。將五花肉入清水中，水要沒過肉，加入蔥姜和米酒2大勺，大火燒開，轉中小火煮30分鐘左右
2.蒜用壓蒜鉗壓成泥，與香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、鹽少量、辣椒紅油2大勺、醋1小勺、雞精適量混合為味汁
3.五花肉煮熟，將五花肉放冷後再切片，可以切得薄些
4.再將切好的五花肉片過幾秒鐘的開水撈出，碼放在盤中，淋上味汁，撒上蔥花即可
麻辣香鍋
食材：
雞翅，菜花，土豆，豆油皮，香菇，筍，蓮藕，基圍蝦，牛肉，食用油，火鍋底料，味精，胡椒粉，八角，草果，香葉，幹辣椒，花椒，花生
做法
1.將蔬菜洗淨、切塊或切片，入開水中焯熟。
2.食材洗淨，牛肉、雞翅洗淨劃兩刀。
3.油燒熱，比平時炒菜多放些油。將香葉、草果、八角這些香料一起放到熱油鍋中煸香。
4.將洗淨的基圍蝦入香油鍋中煎炸至熟，撈起備用。
5.將雞翅和牛肉裹上澱粉後，入香油鍋中滑炒至熟，撈起備用。
6.將幹辣椒和花椒入香油繼續煸香，置入火鍋底料入鍋，熬成紅油汁。
7.將炒熟的蔬菜和加工後的基圍蝦、牛肉、雞翅，一起至鍋中快速翻炒，加入胡椒粉和味精繼續翻炒均勻。
8.由於食材之前都已加工至熟，均勻烹上調料，撒上花生即可。
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