配料：將破碎的西紅柿自流汁和壓榨汁進行混合，使之充滿池罐的80%，再依次加入80毫克/升的二氧化硫和5%的人工培養酵母液，待發酵啟動後，先加總糖量的60 %，待發酵糖度降到6 % -7 %，再將剩餘的40 %的糖加人，整個發酵溫度應保持在 18-22°C之間。
發酵：經7天左右，當發酵的糖度降至4克/升時，立即轉池進行1個月的後發酵。後發酵結束的原酒經轉池除去酒腳後，添加經過脫臭處理的可食用酒精，使酒精含量提高到16度，以抑制微生物的活動；同時添加60毫克/升的二氧化硫，這樣可防止西紅柿原酒的氧化。
調配：原酒經6-12個月的貯存陳釀後，進行糖、酒、酸等成分的調配，使各物質保持恰當的比例關係，以體現出西紅柿酒的良好口感和獨特風味。
下膠：調配後的酒用300-600毫克/升皂土進行下膠處理，下膠時，先取10_12 倍的熱水(50°C左右)將皂土逐漸加入並攪拌均勻，經過兩週以後，進行轉池分離。
過濾：分離後的調配酒，在1_5°C的溫度下保持5-6天后，趁冷用硅藻土過濾機進行過濾。
灌裝：西紅柿酒灌裝所用的瓶子必須徹底清洗乾淨，並剔除破損和異型的瓶子； 同時，灌酒應在無菌條件下進行，並做到計量準確。
殺菌：將瓶裝酒在水溫為68_72°C的水槽中，加熱殺菌15_20分鐘，以殺死酒和瓶內的微生物。
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