02.17 酸豆角這樣醃製，好吃又開胃。

酸豆角必須要酸才好吃，可是有的朋友醃製的酸豆角醃製一個星期都不酸，而且口味很鹹，這是因為大家在醃製酸豆角的時候放太多鹽了，如果醃製過程中鹽分過多，醃製的酸豆角就會不酸，鹽能起到殺菌的效果，會殺死裡面的乳酸菌，這樣當然不酸了。

如果想要酸豆角變酸，普通的醃製當然是不行的，我的秘訣就是多加了這一步，製作一碗滷水，滷水的配方很簡單，只要12杯水和12勺海鹽燒開後晾涼，然後再加入白酒、紅糖、花椒、姜塊就行了。

接下來就是醃製酸豆角，首先要把裝酸豆角的罈子清洗乾淨，用白酒消一下毒，然後放在通風處晾乾。豆角和尖紅椒放在太陽底下曬一天，把曬蔫的豆角、尖紅椒收回來洗乾淨，晾乾水分，然後在再把豆角和辣椒裝進壇中，倒入調製好的滷水，可以加一點白酒，可以讓味道更香濃。

封上壇口，然後沿著壇口邊注入少量清水，防止空氣進入，然後把罈子放在家裡陰涼避光的地方，醃製10左右，酸豆角就醃製好了，可以打開壇口試試酸味，醃製好最好快點吃完，不然到後面就會很酸。吃的時候就夾出來，切成小段吃，非常開胃下飯哦。