重阳节对于茅台镇的人们来说不仅仅是一个传统节日，还具备有另一层的特殊意义。重阳下沙，是茅台镇延续多年的习俗，也是酿酒过程中必不可少的工艺。
那么何谓下沙？"沙"其实指的就是高粱，我们都知道茅台镇酿酒原料选用的是茅台镇独有的"红缨子"高粱，颗粒饱满，耐蒸煮，淀粉含量高，而且颗粒堆积在一起，看起来像沙子一样，于是我们称之为"沙"。
下沙就是酱酒生产中的第一次投料，也就是投放高粱了，正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。所投粮食的完整度不同，产出的酒也不同，坤沙、碎砂的区别就是由此而来。
那为何要选在九月初九的重阳节下沙呢？
说到底还是和赤水河的河水有关，茅台镇的酱香酒就是用赤水河水酿造的。
赤水河水并不是时时清澈的，入春以来，茅台镇的雨量增多，水土流失造成水质不好。山雨的降落和冲刷，水质变得浑浊，颜色也呈红色。而每到重阳节的时候，是赤水河水最为清澈的时候，水体纯净酿出来的酒也就跟着好了。
抛开水质的原因，还有在盛夏的时候温度过高，茅台镇当地温度可达35至40度。收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大等都不利于酿酒，出酒率，酒的品质各方面都会受到影响。而到了农历的九月初九，温度已经缓和下来，降至25度左右，这时候各方面条件都适宜酿酒。
所谓天人共酿也就是这样了，除了酿酒的人师傅要老道，还要讲究天时地利，适宜的环境对酿酒来说是非常重要的。看了今天的文章大家知道为什么要在重阳节下沙了吗。
今天周末，祝大家周末玩得愉快。一樽酒，便忘忧，我是品酒师越平。如果大家对我分享的内容感兴趣的话，可以点击关注，也欢迎大家一起交流，谢谢。
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