為了把血糖控制好，在2型糖尿病患者的食譜中，有很多不宜多吃的，但也有不少適宜多吃的，比如黃瓜。
那麼，為什麼2型糖尿病患者可以通過吃黃瓜來降低血糖呢？
一方面，因為黃瓜含有大量的纖維。吃大量的纖維可以降低血糖，因為纖維減緩了碳水化合物和糖的消化速度，這有助於降低你的餐後血糖水平。
另一方面，減過肥的女性都知道，黃瓜所含的卡路里很低，一根黃瓜大約含有10卡路里的熱量。對糖尿病患者來說，日常飲食雖然不需要對很多食物忌口，但是要嚴格控制食用量，每天攝取的卡路里也是要嚴格限制的。對他們來說，低卡路里食物更值得推薦，而黃瓜就是這種食物。
除此之外，更重要的是，實驗室研究發現，吃黃瓜皮可以降低血糖水平。研究人員把黃瓜、南瓜皮分別餵給糖尿病小鼠，以觀察它們是否影響了血糖。15天后，他們發現小鼠的血糖水平都降低了，這表明它們可能在改善糖尿病中起作用。
然而，二者相比，更有效的其實是南瓜皮。但是，南瓜皮我們是難以下嚥的，人類更容易吃黃瓜皮。雖然實驗證明黃瓜皮對糖尿病小鼠有效，但對人類患者的有效性，仍然需要進一步研究，以確定黃瓜到底能怎樣影響人類的血糖。
但不管怎樣，作為一種高纖低卡路里的蔬菜，對於患有糖尿病的人來說，黃瓜都是一種清涼、清爽、低碳水化合物的好選擇。
而且，黃瓜不僅適用於拌涼菜，你還可以用來炒菜、炒肉，甚至你還可以生吃。所以只要你願意，黃瓜可以加入很多菜餚中。當然，不要削皮，一定要連皮一起吃掉。這也就意味著，不管生吃還是做菜，你一定要確保把黃瓜清洗乾淨。
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