在上海登记注册的餐厅一共有3万 多家
每年新开跟倒闭的，都占到30%
如果一家餐厅能在上海开满10年
那肯定是不容小觑的实力派！
其中就包括了今天这家店，
早在11月，年夜饭就已经快订满了——
同时它也是米其林指南的推荐餐厅
并特别提到了它的葱 油鸡——
这道菜究竟属于什么菜系
已经不是大家care的焦点了
好吃，才是最重要的！
在网络上葱油鸡排行第一的
就是这家汉舍中国菜馆 ——
从老延安饭店带过来的葱油鸡秘方
十多年过去，依旧保持着最初的老味道
也得到了广大吃货群众的认可
年夜饭怕是订不上了，不过没关系！
大厨非常慷慨给了方子，只需20-30min
在家里就可以很轻松的做出来！
老上海葱油鸡
食材准备
食材非常简单，除了2斤半 的二黄鸡以外
你只需要准备以下这些，
就可以复刻上 海 第 一 葱 油 鸡的味道！
煮鸡
水开后放入葱、姜、料酒
注意：
整鸡入锅是必须的，但远远不够
一定要像大厨这样整鸡入锅浸3秒
重复三次，再转小火煮20-25min
这样出来的鸡肉才能受热均匀，口感鲜嫩
TIPS：煮好的鸡汤记得不要倒掉哦~
后面还需要它二次登场
改刀
想要葱油鸡拥有爽滑的口感
煮好之后一定要放在冰水里浸1个小时哦！
改刀的时候每块大小要保持一致
这样入味才会均匀，2cm宽最佳
！接下来是最重要的一步！
也是划分葱油 鸡跟白斩鸡的关键
葱油汤
冷锅下油，小火将葱白炸变色后
再放入葱叶，等葱叶变成金黄色
葱油就熬好了！
怕麻烦的童鞋~
也可以用色拉油来代替葱油
刚剩下的鸡汤，这里就派到用场啦！
按鸡汤：鸡汁：葱油 =1：1：1
的比例调配葱油鸡汤
按比例混合好后，包上保鲜膜
放入微波炉高火叮5min~
取出后趁热加入1勺半葱花拌匀
这道全上海排名第一的葱油鸡就做好了
这么简单，你真的不想试试吗？
好吧！如果你真的懒到不想做
为了弥补大家订不到年夜饭的遗憾
汉舍决定选5名幸运粉丝
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