为什么减肥和保持体重二者不可兼得？

在多年前的某一刻，答案似乎出现了。在2016年的五月，《纽约时报》在头条新闻上报道了美国国家糖尿病、消化与肾脏疾病研究所开展的一项研究：他们对参加《超级减肥王》节目的14名真人秀参赛者进行了6年的追踪。通过节食和高强度的运动，每个人在节目中都减了至少50磅，一对夫妻甚至减掉了200磅。但在后续的研究中，他们的体重平均反弹了三分之二，有几个人的体重甚至超过了他们初次上节目的时候。

其实体重反弹倒不是最令人惊讶的，而是在经过了数次的减肥干预研究中，竟然还会倾向于恢复到最初甚至超过之前！研究表明，大约80%的减肥者都不会保持体重超过12个月。

根据一项干预研究的分析，许多减肥成功的人平均“体重保质期”仅有两年。简而言之：减肥困难，但保持体重却难上加难！

“节食者受他们身体的支配。”《纽约时报》的一篇文章解释道。这个故事让人眼前一亮，这也使之成为了《纽约时报》这一年阅读量最高的十大新闻之一。对于很多读者或节食者而言，这一阴暗的生理学事实也许能安抚他们的沮丧情绪，减肥会引起自然反弹这一发现能让他们获得安慰。

然而，《超级减肥王》的研究仅针对潜在的科学问题。是的，节食者受他们身体的支配，但他们体重反弹的反射可能受一系列机制的影响，比如降低饱腹感的激素，肠道微生物群的适应性和脂肪组织结构的改变。无论如何，2016年的研究，如其他关于这个主题的研究一样，一直被一个难题所困扰：你如何知道某一因素是造成节食者体重反弹的原因，而不是他们开始变瘦的信号呢？

激素的启发

关于体重反弹的科学存在很多歧义。比如，一项研究着眼于节食后循环激素水平的变化。在一项2011年发表在《新英格兰医学期刊》上的高引用研究中，澳大利亚的研究人员让50名超重或肥胖的人摄入为期两个月的Optifast 奶昔和蔬菜饮食，每天的总热量约为500卡路里。一年后，从患者那采集的血液样本，以分析空腹和餐后的胃饥饿素、瘦蛋白、多肽YY、胰淀素和其他激素水平。

变形

关于体重反弹的更全面的理论解释了一系列机制，可能有助于解决该领域的一些问题。比如，马斯特里赫特大学的研究人员Marleen van Baak 和 Edwin Mariman提出，补偿反射始于脂肪细胞形状的变化。当这些细胞的脂肪被用尽和收缩时，它们的膜会拉离邻近细胞外基质上的连接点，从而产生机械应力。这反过来推动了大量的“适应性变化”，而反应的强度因人而异，他们在接受采访时说道。

根据他们基于减肥中、后脂肪细胞体外研究和蛋白质表达检测的初步模型，体重减轻所产生的机械应力会抑制脂肪细胞膜进一步释放脂肪，并促使这些细胞被重新填满。