今天就教大家用猪肉做回锅肉，这样炒一盘回锅肉，热气腾腾的非常香，因为里面加了大量的蒜苗，所以吃着蒜香味很浓，加了蒜苗的回锅肉一点都不腻，炒上一盘大家都抢着吃。天太冷，炒一盘回锅肉，热气腾腾很香，肉嫩蒜香浓，全家吃着过瘾。
大部分朋友都吃过回锅肉，但是做法不是很清楚，很多朋友上来就做错了，直接把肉炒熟，其实这样做是不对的，要先将猪肉放到锅里焯水，而且是要凉水入锅，焯好水后再切成片，炒的时候再把肉片放入锅中，这样做的回锅肉才香，吃起来才更加香嫩。炒回锅肉，直接下锅就错了，大厨教你正确做法，肉嫩香味大，真香。
自己做上一盘回锅肉，成本也就是二十块钱，如果猪肉的价格再降一下，成本还能更低，去饭店点一盘回锅肉，至少要三十五块钱，而且里面的肉片非常少，蒜苗非常多，平时想吃回锅肉的朋友可以在家做着吃，既实惠又解馋，不管是过节还是朋友聚会，炒上一盘回锅肉都非常有面子，没有人不爱吃回锅肉，想学的朋友可以看一下具体步骤。
首先准备一块干净的后腿肉，将肉放入锅中，加入凉水，加入葱段、生姜片、花椒和白酒，这样可以去腥，大火煮开后再煮十分钟，把肉捞出来后再次清洗干净，用刀将肉切成厚薄均匀的肉片，准备一把干净的蒜苗，将蒜苗斜刀切成段，蒜苗和蒜叶分开装盘，准备一个空碗，碗里加入一勺甜面酱，再加少量的水搅拌均匀。
锅里倒油，油热后就将切好的肉片倒进去，不停的煸炒，让肉炒出香味，炒到肉片微微发黄就可以了，加一勺豆瓣酱炒出红油，再加入稀释过的甜面酱，加入一勺白糖进行翻炒，再将蒜苗倒入进行翻炒，把蒜苗炒熟炒至断生，再将剩下的蒜叶倒进去，多翻炒几下就可以关火出锅了。
做这个回锅肉有几个地方需要注意，第一点，肉要先焯水，焯水的时候要加上料酒和葱姜蒜去腥，这样能让肉没有异味，第二点，蒜苗要斜刀切，这样能让蒜苗更好的出味，更能炒出香味，第三点，喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒，这样炒出来的回锅肉更香，加白糖是为了提鲜，还能让火锅肉回甘。
只要注意以上几点，好吃的回锅肉就不会失败，这样做出来的回锅肉咸香味美，里面加了豆瓣酱，所以吃着有淡淡的豆香，因为加了很多蒜苗，所以吃起来味道浓郁，这样做上一盘回锅肉，直接吃或者是配米饭都很香，非常受家人和朋友的欢迎，对这个回锅肉感兴趣的朋友在家试一下吧。
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