包餃子時,如果不想和麵,就會買一些現成的餃子皮,萬一吃不完,剩下的餃子皮怎麼辦呢?
廚房達人苟亮用餃子皮做披薩,還能做西北美食燴麻食;特級廚師林鄭創意多,不僅能用餃子皮做菜合子,還能配著雞肉炒著吃!
餃子皮披薩、燴麻食
美食達人苟亮先用餃子皮做個蔥油餅,給大傢伙嚐嚐,也是告訴大家,餃子皮可以做“一切”!
小香蔥洗淨切成蔥花,加入鹽和油製成香蔥醬,鋪一層餃子皮,刷一層香蔥醬,重複疊加至合適厚度,擀成餅狀,煎至兩面金黃即可。
再用餃子皮做披薩,光是聽著就不可能!不過達人可以!餃子皮上分別鋪上培根、洋蔥和彩椒等,只要一個烤箱就搞定,不過注意溫度:上下火180度,烤制十分鐘左右。
最後做道達人家鄉的特色美食——燴麻食!
配菜有講究
1.西紅柿去皮、切碎,再煸炒,更容易出汁
2.關火後放入韭菜碎,利用餘溫燜出香味
餃子皮處理的形狀:切成小塊的餃子皮,用壽司簾搓成更薄的貝殼狀,更容易入味兒,口感筋道爽滑。
沒有壽司簾,用筷子也可以。
蔥油餅做法簡單,餃子皮披薩只需要放上配菜和醬料烤制就好,燴麻食掌握形狀的做法,然後做自己喜歡的臊子。原來利用餃子皮做美食,這麼簡單~
餃子皮披薩
食材:餃子皮 蝦仁 培根 洋蔥 彩椒 玉米粒 青豆 鹽 白胡椒粉 番茄醬 料酒 油
做法:
1、蝦仁用鹽、白胡椒粉和料酒醃製1-2分鐘,焯水撈出備用;
2、培根、洋蔥和彩椒切成小丁,備用;
3、烤盤上放上錫紙,刷上一層油,放上餃子皮;
4、餃子皮上碼上彩椒、洋蔥、玉米、青豆、培根和蝦仁,擠上少許番茄醬;
5、放入烤箱中,上下火180度,烤制十分鐘左右,盛出擺盤,即可食用。
燴麻食
食材:餃子皮 雞蛋 雞胸肉 青豆 木耳 西紅柿 芹菜 胡蘿蔔 土豆 韭菜 香菜 五香粉 鹽 白胡椒粉 番茄醬 蠔油 油
做法:
1、起鍋燒油,炒香土豆和胡蘿蔔丁,倒入少許開水;
2、加入芹菜丁和去皮西紅柿丁,小火炒出汁水;
3、加入鹽、白胡椒粉、番茄醬和蠔油調味;
4、再加入雞胸肉丁和木耳碎,翻炒均勻;
5、關火後放入韭菜碎,利用餘溫燜出香味,製成臊子備用;
6、製作麻食,切成小塊的餃子皮,用壽司簾(或者筷子)搓成更薄的貝殼狀;
7、做好的麻食和青豆一起放入沸水中煮沸;
8、加入臊子一起燉煮,沸騰後放入鹽、白胡椒粉、五香粉和雞蛋液,煮沸盛出,撒上香菜,即可食用。
老北京素餡兒合子、脆香熘雞片
大廚林鄭用餃子皮做的這兩道菜就更厲害了~有老北京韭菜合子,重點是韭菜不出水兒。
韭菜不出水竅門:
1.將洗淨的韭菜控水10分鐘後切碎,加入油攪拌,可以鎖住水分,減少韭菜出水;
2.韭菜合子餡料包前再加入鹽,可以防止韭菜出水。
這樣做合子,不漏:
一片餃子皮上放上餡料,周圍塗抹上少許水,用另一張餃子皮扣上,用碗扣至四周粘合後,製成合子。
雞胸肉配餃子皮:
肉嫩—加入雞蛋清、水和油,可以使雞胸肉更加鮮美嫩滑。
炸餃子皮—油溫燒至筷子放入冒泡,逐片下入,避免粘連。
拌好韭菜餡,兩片餃子皮一蓋,就是合子;餃子皮炸一下,給雞胸肉爽脆的口感。餃子皮花樣吃,超方便!
老北京素餡兒合子
食材:餃子皮 雞蛋 韭菜 胡蘿蔔 木耳 炸豆腐 鹽 雞精 油
做法:
1、將洗淨的韭菜控水10分鐘後切碎,加入油攪拌;
2、再放入炒過的胡蘿蔔碎、木耳碎、炸豆腐碎和炒好的雞蛋碎,攪拌均勻;
3、餃子皮擀薄,餡料加入鹽和雞精調味,一片餃子皮上放上餡料,周圍塗抹上少許水,用另一張餃子皮扣上,用碗扣至四周粘合後,製成合子;
4、每面用油小火煎3-4分鐘,至兩面金黃,盛出擺盤,即可食用。
脆香熘雞片
食材:雞胸肉 雞蛋 胡蘿蔔 木耳 黃瓜 蔥 姜 蒜 澱粉 鹽 白胡椒粉 白糖 料酒 油
做法:
1、雞胸肉切片,用鹽、白胡椒粉、白糖、料酒、雞蛋清、水、澱粉和油,抓勻備用;
2、鍋內倒油燒至筷子放入冒泡,逐片放入改刀至三角形的餃子皮,炸至金黃,撈出備用;
3、用剩餘的油,繼續炸制雞胸肉,至變色,撈出備用;
4、炒鍋內倒油,炒香蔥、姜和蒜,放入胡蘿蔔片和木耳;
5、加入雞胸肉,烹入料酒,用鹽、白胡椒粉和白糖調味;
6、放入黃瓜片和炸好的餃子皮,翻炒均勻,盛出擺盤,即可食用。
蔥油餅蔥香足,小披薩很可愛
燴菜暖心窩,盒子鮮香美
還有雞肉配脆皮
都是餃子皮的功勞~
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