今天分享一道好吃的菊花鱼，菊花鱼吃起来酸咸可口，鱼外面裹上了一层面糊，吃起来非常酥脆，但是里面的鱼肉依然非常鲜嫩，不管做什么菜，这道菊花鱼依然是最受欢迎的。这道鱼最抢手，酸咸可口外酥里香，摆上饭桌很有面子。
菊花鱼想要做的好吃，在片鱼的时候就要注意，千万不能把鱼肉切断，把鱼肉的上面的鱼丝切的细一点，这样吃起来更香，鱼肉不要裹面粉，而是要裹淀粉，很多朋友以为裹面粉，导致鱼肉外面的面糊非常厚，根本吃不到鲜嫩的鱼肉，裹好后下锅一炸，香脆又鲜嫩，加上黄瓜或者西红柿的装饰，既好看又好吃，闻着香极了。大厨教你好看又好吃的菊花鱼，先切再炸，吃起来酥脆又鲜嫩，真香。
首先准备一条草鱼，将鱼的内脏和鱼鳞处理干净，再用清水将鱼身上的血水冲洗干净，把鱼头和鱼尾切下来，再把鱼从中间片开，去除鱼骨和鱼刺，把鱼肉斜刀切成均匀的薄片，鱼肉和鱼皮连在一起，然后每五刀切开一块鱼肉，再用直刀，从上往下切至鱼皮处，切得时候鱼肉要和鱼皮连在一起，不能切透，全部切好后就用清水冲洗干净，沥干水分后就腌一下，加入两克食盐，倒入适量的料酒，多抓一会，给肉入底味，接着加底料，切一点葱花，将生姜切成细丝，准备黄瓜和西红柿摆盘用，准备一个小盆，放入一百克的玉米淀粉，加少许吉士粉搅拌均匀，将切好的鱼片放入干淀粉中拍匀，将干淀粉均匀的裹在每一根鱼丝，起到挂糊的作用，又能使鱼丝分离。
锅里烧油，油温五成热时，先用手捏住鱼皮两边，抖开鱼丝使花瓣展开，定型之后再松手，开小火炸五分钟，菊花鱼炸成金黄色，接着另起锅加油，油热后加入姜丝，加番茄酱不停的搅动，加八克的白醋和两克食盐，把姜丝捞出来，再加上少许水淀粉勾芡，汤汁起大泡时淋入适量的明油，快速搅动汤汁，当汤汁粘稠时就起锅浇在菊花鱼上，撒上葱花即可。
做这个菊花鱼有几个地方需要注意，第一点，鱼肉在改刀的时候不要切断，千万不能将鱼皮切透，第二点，拍粉的时候要拍均匀，拍了就炸，放时间长了就容易黏糊，炸的时候容易糊锅，第三点，炸鱼肉的时候要小火慢炸，再用中火炸三十秒，这样能让鱼肉更香。
只要注意以上几点，好吃的菊花鱼就不会失败，这样做出来的菊花鱼外酥里嫩，外面浇上了浓浓的汤汁，吃起来酸甜可口，对这个菊花鱼感兴趣的朋友不要错过。
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