“這道醬牛肉用了黃豆醬來煮，因此有著淡淡的醬香味，如果想要醬香更濃郁，可以加大黃醬的用量，而且煮好的牛肉要泡在湯中幾個小時，這樣能將湯中的味道更好地吸入到肉中。牛肉的部位隨自己的喜好來挑選吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜歡吃筋頭巴腦的，所以會連牛腱子、牛腩一塊買來，分成大塊，入涼水鍋中同煮。待水開後，撇去表面的浮沫就可以下調料慢慢燜煮了。另外，黃醬中有一些黃豆的殘渣，最好用清水將醬澥一下，濾去豆渣，這樣在小火燜煮的時候，才不會讓豆渣巴在鍋底。”
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