今天，小編給大家分享些大蔥的吃法。其實，生長在江南水鄉的人們，對大蔥有好感的或許不會很多。我在少年的時候，就認為那些生吃大蔥的人是不講衛生和不開化的人。但自打闖蕩關東二十春秋，竟然養成了吃蔥的習慣。聽老一輩人說，60年代末，某個士兵投筆從戎，戍守在白山黑水之間。部隊是新組建的，沒有任何家底，他們就利用施工和訓練的間隙開荒種菜，其中最有意思的是種大蔥。他們將蔥秧排在壟溝中，用土蓋住蔥的一半長。兩三天後，移裁時有點蔫巴的蔥葉變得蓬勃青翠。
每隔十來天，要為大蔥再培幾寸土，讓埋在地下的蔥白長的又粗又長。秋風響起，我們把大蔥拔出，在場地上略略曬乾，再結成一紮一紮，用繩子掛到房簷下。在寒冷地區，終年能吃到的蔬菜品種極少，但大蔥是個四季不斷的東西：夏天，劈吃青翠的葉子而絲毫不影響蔥的生長；秋天，成熟了的大蔥全株都可食用；冬天，簷下的大蔥葉子和外皮都枯了，但內心仍是新鮮碧綠。早春，大地剛剛開化，隔年的蔬菜已基本耗盡，此時在向陽的坡地上已有特角樣蔥葉從土中鑽出，這是頭年拔斷或者忘記收起的大蔥與迎春花在鬥勇，這種被稱為“羊角蔥”的吃起來特別有味。
一般，大蔥既可炒菜典吃，又可生吃；再窮的家庭，牆上也掛有兒串；再高檔的宴席，也有大蔥的配菜。一次好友來家中做客，我給他準備的6個菜餚中就有一道是蔥爆雞蛋。我們南方兵吃了幾年大蔥，才慢慢曉得了箇中滋味。那股辛辣、那股沖鼻，那麼開胃，任何其他蔬菜是不能代替的。雖然大蔥炒肉、蔥爆雞蛋也很香，但我更願意吃生大蔥，特別是在兩種情況下：一是當主食為烙餅油條花捲等麵食時，就歡喜夾兩三根蔥葉。還有就是吃大肥肉時，咬一口肥肉嚼一口大蔥，此時就有神仙亦不過如此的想法。
後來，報上居然有文章說是像我這樣的吃法可以增加營養，避免肥肉的副作用云云。最近，我轉業回到了桑梓故里，市場上只有香蔥洋蔥，沒有粗粗的大蔥。數月不吃這個東西，體會就如幾天沒吃到酒肉的魯智深一樣：“口中要淡出鳥來”。直到有人從北方販運來大蔥，才使我眼前一亮。南國吃大蔥，不僅品味其中的辛辣，而且使我回憶起林海雪原上的淳樸民風和二十來年的鐵馬金戈。
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