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本期美食菜谱：红焖羊肉
原料羊外脊肉、白萝卜各250克，板栗100克，香葱段10克。
调料姜末10克，精盐、味精各1/2小匙，番茄酱、白糖各2大匙，白醋、绍酒、酱油各1大匙，淀粉适量，色拉油750克（约耗50克）。
营养提示
羊肉温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。而萝卜和栗子有补肾壮腰、益胃平肝的功效，一起烧焖成菜，不仅营养丰富，温补而不燥，对身体虚弱者，尤其是老人有很好的食疗保健效果。
准备工作
1白萝卜去根、去皮，洗净、沥水，切成菱形小块。2白萝卜块放入沸水锅中焯透，捞出用冷水过凉。
3板栗在表面切一小口，入锅煮熟，捞出去壳，剥去内膜。
羊外脊肉的处理……
4羊外脊肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成3厘米大小的块。
5放入碗中，加入少许精盐、绍酒、酱油、色拉油调拌均匀。
制作步骤
6锅中加入色拉油烧至五成热，放入板栗肉冲炸一下，捞出沥油。
7待油温升至七成热时，再放入羊肉块炸至金黄色，捞入沥油。
8锅中加入底油烧热，下入姜末炝锅，再放入番茄酱煸炒一下。
9烹入绍酒、白醋，加入白糖、精盐、清水烧沸，放入羊肉块。
10转微火焖至八分熟，再放入萝卜块、板栗，用小火焖至熟烂。
11转旺火收汁，加入味精，用水淀粉勾芡，撒入香葱段即可。
烹饪笔记
为了保证羊肉的鲜嫩性，红焖羊肉中所选的羊肉是整只羊中最有营养价值的部位，除了羊外脊肉外，羊后腿、上脑、三叉等也是很好的选择。而配料方面可根据个人喜好而灵活掌握。
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