凉拌豆腐丝
所需食材:豆腐丝200克,葱白半根,黄瓜1根,生抽2勺,醋2勺,香油适量,花椒适量
做法:
1.葱和黄瓜切丝备用。豆腐丝切成小段。
2.炸花椒油,炸好后过滤掉花椒粒。
3.将切好的三种丝放在盘中,加生抽,醋,香油,花椒油拌匀即可。
铁锅霸王鸡
原料:柴公鸡1只(约1.8千克)。
调料:
A料(葱段、姜片、蒜片、美人椒段、青蒜段各10克)
B料(盐3克,白糖4克,生抽、老抽各5克,胡椒粉1克,蚝油、芝麻油各2克)
C料(八角、桂皮、花椒、香叶各3克)
圆葱30克,香菜15克,盐水(盐与水的比例1:10)100克,色拉油20克,鸡汤900克。
制作:
1、将公鸡治净,斩成5厘米见方的块,入盐水泡15分钟,入冰箱冷藏30分钟。
2、取普通炒锅,入色拉油15克烧热,入A料炒香,入鸡块,煸至金黄色,入B料调味,加鸡汤,烧开后入C料,改小火加盖炖1小时。
3、取大铁锅,在炉上烧15分钟,入色拉油5克,圆葱爆香,倒入整锅炖好的鸡块,撒香菜上桌即可。
糖醋小排
所需食材:猪肋排300克,冰糖1把,酱油3勺,醋2勺,盐2克,葱姜蒜适量
做法:
1.排骨放铁锅中,加葱姜蒜,盐2克,水没过排骨3公分左右,小火炖煮40分钟左右捞出,用厨房纸巾把水分吸干。
2.锅中放适量的油,油温5成热时,放入排骨炸至金黄。
3.炸好的排骨盛出。
4.锅中放半碗水和1把冰糖,中小火将冰糖熬化。在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时放入小排。
5.倒入炸好的小排,快速翻炒匀,倒入酱油和醋,关火再翻炒匀出锅即可。
川东香碗
主料:五花肉250克
辅料:鸡蛋3只、红薯淀粉50克、水发小黑木耳50克、水发干黄花菜50克。
调料:盐10克、姜葱汁40克、花椒油10克、胡椒粉2克、料酒6克、海米粉15克、白糖6克。
做法:
1、肉切丁放入料理机,放入姜、葱头,打成茸,放入淀粉,一勺盐,搅拌均匀;
2、鸡蛋两个打散,放入半勺盐,锅中倒入鸡蛋,摊成薄片;
3、取一片蛋皮放在菜板上,抹上蛋液(另一个蛋),将肉放在靠近身体的三分之一处,放在中间,不要过多,两个要留位置来收口,然后卷成长条,两边向里压紧,抹上蛋液,将收口处用牙签固定,上锅蒸10分钟成型即可;
4、蒸好的蛋卷切成小片,码入水发木耳、黄花菜,入碗里压实,再上碗蒸熟,取出后将蒸好的香碗倒扣入汤盆内;
5、另取净锅一口上火入少许葱油,泌入蒸碗内汤汁,再加入高汤200克,熟耙豌豆100克,调味后盛入汤碗内即可。
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