葱爆牛肉
制作方法:
1. 里脊肉清洗干净,将牛肉切片,加入酱油、白胡椒粉、香油和淀粉搅拌均匀,腌渍入味。
2. 起锅烧油,油热后加入腌渍过的牛肉片至牛肉片变色后即可捞出,沥干油。
3. 起锅留底油,油热后放入葱段、姜片和干辣椒段煸炒出出香味,再加入牛肉片、青红椒片翻炒片刻,加入耗油、酱油、白糖和米酒翻炒均匀,最后加入水淀粉勾兑的芡汁,汤汁浓稠后淋入明油,出锅装盘即可。
绝味娃娃菜
材料:娃娃菜、香菇、杏鲍菇、胡萝卜
做法:
1.将娃娃菜、香菇、杏鲍菇、胡萝卜洗净改刀
2.将改好的娃娃菜放入锅中焯水1分钟迅速捞出放入盘中
3.锅热后放入食用油,下香菇、杏鲍菇、胡萝卜翻炒出香味
4.倒入素高汤300g、金瓜汁50g,放入盐、糖调味
5.入味后勾入淀粉,淋入焯好水的娃娃菜上即可。
虾仁粉丝煲
材料:鲜虾、粉丝、鸡蛋、黄瓜、红辣椒、葱、姜末、小葱、料酒、蚝油、生粉、胡椒粉、油、盐
做法:1.准备好原材料,粉丝提前用冷水泡软;鸡蛋中加入适量的盐打散;
2.锅中放入少量的油,倒入鸡蛋煎成蛋饼;鲜虾去头去壳后,用牙签从背上第二、三节处挑出虾线;处理好的虾仁放入适量的盐、料酒和生粉,抓均匀腌制五分钟;将蛋饼、黄瓜和红辣椒都切成丝备用;
3.烧热锅,放少许油,下入腌制好的虾仁翻炒;直至虾仁变色后捞出备用;
4.锅中放入虾头,倒入适量的油翻炒;翻炒出红虾油来后捞出虾头;下入姜葱末爆香;加入泡软的粉丝翻炒;再加入少许蚝油继续翻炒几下;倒入刚炒过的虾仁翻炒一下;加入红椒丝、黄瓜丝和鸡蛋丝翻炒;最后加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀即可;
剁椒鸭肠
主料:鲜鸭肠250克。
辅料:水发红薯粉条150克、黄豆芽50克。
调料:鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。
做法:1、把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段;
2、净锅上火入混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤;
3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,略煮捞出来放在大碗里垫底;
4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味出锅装大碗,撒上香菜末即可。
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