客家人喜歡將肉餡包進各種食物當中，
釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒……
可以說一個可以掏空內部的食材
客家人都不會放過！
而非遺大媽今天推薦的這道“功夫菜”
可以說代表著客家釀製食物的巔峰哦~~~
下面就有請
美麗的惠州糯米酒釀造技藝代表性傳承人玲姐
教你如何
釀 春
具有惠州特色風味的美食有很多，過去釀春這道菜是在生日的時候為壽星公準備的一道美食 ，現在隨著大家生活水平好了，也不僅僅是生日的時候才能吃到這道菜，像春節之類的節日裡 ，因為名字裡有一個春字，也是一個好意頭 ，所以也成為了本地人家席上的一道家常菜。
糯米酒是惠州古老的酒種，在民間流傳甚廣。北宋的蘇東坡、唐庚曾為糯米酒留下華章，真實且生動地記載了它的釀飲情況。糯米酒自古以來與百姓生活息息相關，出了直接飲用，還可以用來烹飪美食。
1、主料：豬肉餡、鴨蛋、馬蹄、牛肉丸、粉絲（津絲）、蝦仁。
2、調料：糯米酒、蔥、姜、香菜、油、鹽、生抽、胡椒粉。
1、豬肉剁碎，馬蹄剁碎、蔥切小段、生薑切絲，備用；
2、蝦洗乾淨，去殼成蝦仁，備用；
2、豬肉碎加入馬蹄碎、加入適量生抽、鹽、胡椒粉和蔥花調味，攪拌均勻，備用；
3、把鴨蛋敲進碗裡，用筷子將肉餡釀蛋黃裡；
4、燒大半鍋水，把火調至最小，沿著鍋邊打釀好的“春”輕輕放下鍋，蓋上鍋蓋慢火煮開；
5、依次把粉絲（津絲）、牛肉丸、蝦仁等材料放入鍋裡，煮至津絲變軟加入姜；
6、快要煮好的時候，放入鹽、生抽、糯米酒（可祛牛肉丸的腥味及提升蝦仁的鮮味）胡椒粉等調味，最後加入適量蔥花和香菜。
一鍋美味的地道惠州名小吃“釀春”就做好了。
觀看製作視頻地址：https://mp.weixin.qq.com/s/zS1gJJWFs_iphv_oPNY1AA
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