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本期美食菜谱：火爆乳鸽
口味：香辣咸鲜
原料乳鸽3只（约550克），蒜苗25克，干红辣椒10克。
调料花椒5粒，精盐、味精、淀粉、酱油、绍酒各少许，红油、豆瓣酱各1大匙，色拉油适量。
营养提示
鸽子为营养丰富的食材，有补虚羸、益气血的功效，搭配有养胃健脾功效的蒜苗和辣椒等爆炒成菜，可补肾虚、益脾胃，是健康人强身补体的保健食谱。
准备工作
1蒜苗择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。
2干红辣椒泡软、洗净，去蒂和子，切成1厘米大小的段。
乳鸽的处理……
3乳鸽宰杀，烫去鸽毛，剁去鸽爪，去掉内脏和杂质，洗净。
4放在案板上，剁成3厘米大小的块，放入碗中。
5加入精盐、酱油、绍酒拌匀，腌渍15分钟，再加入淀粉拌匀。
制作步骤
6锅中加入色拉油烧至七成热，放入乳鸽块炸至熟脆，捞出沥油。
7锅中加入红油烧热，下入干红辣椒段和花椒炒出香味。
8放入乳鸽块翻炒，加入精盐、酱油、绍酒、豆瓣酱炒匀出味。
9调入味精，撒上蒜苗段快速翻炒均匀，出锅装盘即成。
烹饪笔记
鸽子经过长期的人工选育，现已约有300多个品种，按用途可分为肉用、通信用和观赏用3种类型，其中肉用鸽又称乳鸽，是指4周龄左右专供食用的鸽子品种，其特点是生长快，肉质好，口味浓鲜，芳香可口，是上好的烹调原料之一。
家庭中如果使用冷冻的乳鸽，需要把乳鸽收拾干净后放入淡盐水中浸泡以去除血水和污物，再制作成菜。
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