香椿芽是春季最不能錯過的美味，正所謂“能芬人齒頰者，香椿頭是也" 。要是早春錯過了吃香椿的好時節，就只能等來年了。香椿不僅是上佳的蔬菜，還有很高的藥用價值在春季經常食用香椿，不僅可飽口腹之慾，還能升發陽氣，增強人體免疫力。
吃法有講究
香椿芽是初春在樹上長出的新芽，享有“木菜”的名聲。香椿芽不僅味道獨特，而且營養豐富，維生素c、維生素e、鈣、蛋白質等都在蔬菜中名列第一。
香椿的吃法很多，炒、拌、蒸、熗都可以，例如香椿拌豆腐、太和香椿，炸香椿魚等，都是聞名海內外的佳餚。
做前先焯水
香椿含有大量157-160毫克亞硝酸鹽，遠遠超過食品安全水平。不處理香椿的大量或長期攝入會對健康有害。最好的方法是在做飯前打掃屯，然後用煮沸的水煮沸30秒。
選擇適合自己的小菜
怎樣吃香椿更好？選擇適當的配菜是關鍵，配菜選對了吃起來不僅好吃而且更有營養。
香椿炒雞蛋，溫暖的補充效果，尤其適合脾胃虛弱的人。
香椿+豆腐，清熱解毒，適合體質偏熱、容易上火的人。
少吃醃製的香椿
醃香椿會增加亞硝酸鹽的含量，應該少吃或不吃。
食用禁忌
香椿性寒，脾胃虛寒的人不宜過多食用。此外香椿為發物，患有支氣管哮喘、皮膚炎症、高血壓、腦出血、癲癇病或腫瘤等疾病的人群不適合吃
香椿的挑選、儲存
1穀雨之前的屯味道最好。屯選擇是穀雨節前的事，要新鮮嫩地配合。穀雨過後，屯口味久，營養價值也大幅下降。
2 通過顏色和味道來分辨野生和人工種植的香椿。野生香椿芽葉片小，呈紫紅色，香味較淡；人工種植的香椿大多香味濃郁，且葉片大。
3最小化存檔時間。因為屯倉儲存時亞硝酸鹽含量會提高。
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