做辣椒油,可不是直接泼油那么简单,大厨教你正确做法,香味浓郁

上几天有人来问我,辣椒油怎么做简单又美味?看到这个问题,我当时脑子里出现了好几种做法,可大多做法比较复杂,对于基本功要求还是比较高的。

但是其中有一种辣椒油的做法,却是十分不同,它就是陕西八大怪之一的“油泼辣子”。它的步骤可以说是,所有辣椒油做法中最简单的,而做出来的口味甚至比那些复杂做法还有味,特别是辣椒油刚做出来的时候,那味道闻着都会直咽口水,让人忍不住都想尝一口。入口之后也是香辣有味,那真的是越吃越想吃。


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那么这时候肯定有人好奇了,既然辣椒油这么美味,那到底应该怎么做呢?其实这道油泼辣子既然被称为陕西八大怪,那肯定是有独特之处的,那就是步骤简单还格外香。而对于它的做法虽然简单,可在细节方面要求特别高,尤其是前期烧油的时候,那油温一定要掌控好,这样才能让辣椒油更香、更有味。

下面话不多说,今天就给大家分享这道辣椒油的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:干辣椒两斤、干二荆条少许

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辅料:葱姜多些、洋葱一个、草果两个、白寇十克、香砂十克、八角五个、白芝麻少许、盐三克、白糖两克

辣椒油之步骤

步骤一、首先把买回来的干辣椒,放在太阳底下晒一天(这样辣椒后期做出来会更香),晒干后全部剪碎(稍微均匀一些即可)

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步骤二、接着开炉点火,锅内倒少许菜籽油(油不要太多,稍微少些),倒入所有辣椒用小火进行翻炒,煸炒到辣椒微微变色加入白芝麻,继续用小火翻炒

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步骤三、待鼻子闻到辣椒的香味,盛出装盘放凉,然后再用石碾子将炒好的辣椒碾碎装入碗中(约碾成燕麦片大小即可),然后再加入食盐、白糖搅拌均匀

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步骤四、接着再准备一个容器,加入八角、桂皮、香叶、白寇、草果、香砂,放入碗中用清水浸泡一个小时(浸泡的目地是为了后期更容易激发出香味)

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步骤五、起锅热油(约五勺油就差不多了),油温烧到四成热加入泡好的八角、桂皮、香叶等香料浸炸,炸到香料香味出来,再放入生姜、葱和洋葱继续浸炸

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步骤六、见将大料和生姜葱炸干,并且明显变色后关火捞出,然后转小火,先加入两勺热油将辣椒面搅拌均匀(这一步是为了后期浸炸不会把辣椒面炸糊)

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步骤七、最后将油温烧到八成热(感觉油温扑面而来就代表八成热了),然后再倒入辣椒碗中搅拌均匀,让油刚刚好覆盖辣椒面,最后再将锅内剩余的热油一泼,就大功告成了,要是加盖闷一个晚上那就更完美了

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辣椒油之总结


通过上面步骤,我相信许多人对于辣椒油的做法,已经有了更深的认知。其实这道辣椒油的总体做法可以分为三步,第一步是选材,这一步一定要选用好一些的辣椒面,最好是选用朝天椒和干二荆条辣椒面,其中要有一半只辣不香,另一半只香不辣的,这样才最佳,包括一些香料也要选一些提香无异味的香料才行;第二步就是油温的掌控,这一步油温要高,但是还不能把食材给炸糊,否则出锅的辣椒油会有糊味,那就等于失败一半了



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