宁化客家擂茶在宁化小吃中占有十分重要的地位，它用料讲究，清香、爽口、味道独特，不仅解渴还有治病的功用，深受海内外宾朋喜爱。
擂茶的制作工艺十分独特，工具一是陶制擂钵一个，二是用樟木或油茶树干做的擂持（棍）一根，将青草药细叶金钱、艾叶、马蹄金、斑笋菜等青草药切碎，将其与茶叶、油、盐等同时放入擂钵中，用擂持擂成稀泥状，然后将花生仁、绿豆、赤豆、玉米、粉干、瘦肉、猪小肠等配料放入锅中煮熟后，再将擂好的“茶泥”倒入锅中搅拌，再放入一些葱花、芹菜等香料，一钵热气腾腾清香四溢的擂茶就可上桌了。
宁化客家擂茶的流传历史十分悠久，迄今已有1200多年。宁化在建县之前称黄连峒，是一个偏僻、闭塞，人烟稀少的地方，开县始祖巫罗俊为了百姓不受土匪侵扰，带领客家先民选择了石壁这个地方建筑城堡，以保护民众的安全，远近各地的百姓闻讯争相前往投靠，于是巫罗俊把他们组织起来垦殖开发，当时客家祖地石壁森林茂密，气 温湿热，瘴气与毒虫、野兽时常威胁着人们的生产、生活，常常有不少乡民中暑生病。巫罗俊的夫人见此情景，带领妇女到田间采集新鲜艾叶、薄荷等青草药洗净、切啐、擂烂，并将其与茶叶、油、盐等制作成擂茶送到工地让汉子们而饮用，起到治病与解渴的作用。乡民大规模辟地垦殖的开发大大促进了黄连峒的发展，特别是石壁地区有了长足的发展，因而名声远播，于是招来络绎不绝的中原南迁汉人，使黄连峒'地旷齿繁'。唐贞观三年(629年)，天下基本靖宁，巫罗俊考虑到'黄连去长安天末，版籍疏脱'，没有正式建置不行，因此亲自到长安面见唐太宗，要求授田定税，唐太宗甚喜，授巫罗俊官职。至唐乾封二年(657年)宁化有了镇的建置，名为'黄连镇'，结束了'版籍疏脱'的历史，为50年后宁化建县奠定了良好的基础。
宁化客家擂茶，不仅能解渴、充饥，还能清凉降火、消痰化气、健脾养胃。由于擂茶中有青草药、芝麻、炒米、炒豆等多种佐料，故擂茶具有清香、爽口、味道独特的口感，深受客家人的青睐。起到治病与解渴的作用，从而使擂茶得以在客家地区流传下来。
每次回老家妈妈必做的一道美食，每次都要吃上个好几碗，在外面没有食材所以做不了，有想一饱口福的可以来我们家乡，还可以浏览一下客家传承下来的文化！
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