油潑辣子是陝西的一道特色美食，美食文化:“陝西八大怪”中就有辣子一道菜；醮饃拌麵調幹菜，嘴巴一抹嫽得太” 的說法。一日三餐，飯桌上總能看見辣子的身影，可見陝西人對辣椒的痴愛程度了。它是將紅幹辣椒碾成的辣椒粉與各種香料，芝麻等拌勻用熟油潑入，再用農家醋一擊，香氣撲鼻，顏色紅亮的油辣子就做成了。
人們在家裡潑的辣子總感覺欠點什麼，好的油潑辣子一定是:“香而不膩；辣而不烈；回味無窮”的。讓人吃的渾身冒汗還忍不住再吃的衝動。那麼怎麼才能做出正宗的油潑辣子呢，小編現在就給大家分享一下油潑辣子的製作過程。
粗辣椒麵、熟花生米、熟白芝麻、八角、桂皮、香葉、小茴香、洋蔥、大蔥、大姜、花椒、菜籽油、十三香、鹽、雞精、白糖。
做法:1.大蔥切段、大薑切片、洋蔥去皮切片；八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒用清水泡幾分鐘。
2.酥花生米用刀拍碎，剁成小粒。
3.找一個不鏽鋼桶（塑料的熱油容易燙爛）放入粗辣面、熟芝麻、鹽、白糖、十三香攪拌均勻。
4.鍋裡倒入菜籽油完全燒熱（不然會有生菜油味）離火降溫，待油溫降到七成熱時下入蔥姜、大料浸炸出香味，待到蔥姜變色時開大火猛炸讓香料裡的香味全部散發出來，撈出所有原料，熱油降溫。
5.辣椒麵里加入剁碎的酥花生粒，先潑一點熱油攪拌均勻。
6.油溫降到六成熱時，用太勺澆在辣椒麵上，一邊澆一邊攪勻辣面。待油澆完後迅速倒入半勺香醋擊出香味，讓辣椒油的顏色更加亮麗。
色澤紅亮，香味濃郁的油潑辣子就做好了。不管是做菜、調飯、夾饃都離不開它。
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