在幾十年前，很多人都將肥胖的矛頭指向脂肪，認為脂肪吃多了容易讓人發胖，因此那個時候低脂飲食是比較流行的。而在最近十年來，這個矛頭似乎又指向了碳水化合物，很多人認為高碳水的攝入會導致胰島素的分泌，胰島素的分泌就會儲存脂肪。不僅如此，隨著這些年來生酮飲食的流行，更是有人提出了“吃更多的脂肪就能燃燒更多的脂肪”這個說法。
但是，「燃脂」是一個比較廣泛的說法。對於大多數減肥的人來說，燃脂就表示減去身體脂肪。然而，如果你想更加深入一點有關人體代謝的知識，那麼稱之為脂肪氧化會比較好。
有關脂肪氧化，在接下來的內容中會提到。但是在這之前，還是讓我們迴歸基礎，看看身體的能量儲存和能量消耗。
脂肪細胞中脂肪的進出
對於一個成年人來說，脂肪細胞的數量幾乎是不會變的。我們唯一能做的是改變脂肪細胞的大小。
當我們長胖時，脂肪細胞的體積就會慢慢開始變大，也就是說更多的脂肪儲存在了脂肪細胞內。但是如果我們繼續長胖，細胞並不會無止盡地繼續變大。因此，我們只有生成更多的脂肪細胞來儲存多餘的脂肪。然而，當我們開始減肥時，並不會出現完全相反的事。身體只會從脂肪細胞中釋放出脂肪，這樣脂肪細胞的體積就會變小，而脂肪細胞的數量卻不會改變。
因此，從一定程度上來說，一旦你生長出了新的脂肪細胞，你就很難將它減去。不過幸運的是，你至少可以縮小脂肪細胞的體積。
那麼我們要如何避免新的脂肪細胞生成並且保持較瘦的體質呢？首先，讓我們來看看脂肪在脂肪細胞中的進出過程。
脂肪平衡：脂質合成+再脂化=脂質分解
一般來說，有三個因素都能參與這個過程的調節：脂質合成、再酯化以及脂質分解。
前兩個因素與脂肪進入脂肪細胞相關，而脂質分解則與脂肪從脂肪細胞中釋放出來相關。因此，當脂質合成和再酯化的程度與脂質分解的程度相同時，我們就可以說達到了脂肪平衡。
從理論上來說，如果我們知道了有什麼東西能夠調節這幾個過程，我們就可以想出辦法來加快脂肪的釋放並且減少脂肪的儲存了，是嗎？如果能有一種方法在不改變卡路里攝入的情況下做到這一點，那麼這樣就肯定會有代謝上的優勢，從而讓我們更快瘦下來。所以這到底可不可能？
簡單來說，這些過程都受胰島素調控。
看看下一個問題：當脂肪儲存提高時，體脂水平就會提高嗎？
為什麼脂肪的儲存並不表示脂肪的增長？
你剛吃了一頓飯，由於攝入了多種營養素，你的體內就會有很多種底物，比如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸。這些底物主要會用作於下面三種途徑：
- 馬上的能量需求
- 代謝過程，比如肌肉增長、組織修復等
- 儲存下來供後面使用
因此，如果我們沒有馬上消耗掉能量，那是否意味著過多的能量就會讓我們長胖呢？看情況。
身體在當時儲存了脂肪，並不完全表示我們就會長胖。為什麼？我們需要以更大的角度來看待問題：
在24小時內脂肪的儲存是個什麼狀態？當然也不是說非要24小時內，一段時間內都是可以的，你們知道這個意思就行。雖然在進食後脂肪的儲存會提高，但是當你沒有進食時脂肪還是會從脂肪細胞中釋放出來。
因此，只要脂肪的“淨儲存”沒有超過“淨釋放”，你就不會胖。那麼決定這個平衡的就是一段時間內的卡路里總攝入。
脂肪的儲存是一個動態變化的過程。你儲存了脂肪並不完全表示你長胖了，這個一定要理解，這也是很多人沒注意到的點。
高脂肪飲食對於減肥有什麼優勢嗎？
如果高脂肪飲食對於減肥有優勢，那麼它需要做到這一點：在蛋白質和卡路里相同的情況下，比其他飲食能夠燃燒更多的脂肪，而且差異要有統計學的意義，否則並不能說明它有優勢。
然而，在目前已知的控制好卡路里和蛋白質的減肥研究中，沒有任何一項研究顯示出高脂肪飲食能夠減去更多的脂肪，包括斯坦福大學持續一年的研究。那些聲稱高脂肪飲食有代謝優勢的人，或者顯示出相關優勢的研究，要麼沒有控制好卡路里，要麼蛋白質攝入更高，要麼對科學研究有錯誤的解讀。
誠然，不同的營養素對於食慾、滿足感等方面有不一樣的影響。所以，我們應該問出這樣的問題：既然吃多了會讓我們胖，那是什麼會讓我們多吃？答案就是食物的風味！
想一想，光吃一個漢堡你會覺得滿足嗎？不再喝一杯可樂吃份薯條對得起你的“欺騙餐”嗎？重要的是，單點沒有套餐划算啊！除非你是意志力非常強的人，對非常美味的食物你是很難拒絕的。因此，食物的風味對於進食的量起著很大的影響。
當然，也並不是說讓你每天吃很難吃的東西，比如水煮雞胸和西蘭花，只是你要明白經常接觸美食就非常容易讓你多吃。
除此之外，當然還有很多其他因素會影響我們的進食量，這裡不深入討論了。我想說的就是，在卡路里和蛋白質攝入相同的情況下，攝入更多的脂肪並不會讓你減去更多的脂肪。
總結
脂質合成、再酯化以及脂質分解的過程雖然受激素調控，但是最終脂肪的“淨平衡”是朝向哪邊，還是取決於你在一段時間內的卡路里攝入。
雖然吃更多的脂肪會讓你“燃燒”更多脂肪，但是你需要燃燒的脂肪變多了，所以並不會讓你更快地減去脂肪。
歸根結底，你還是需要創造熱量缺口，選擇一種你最能堅持的碳水/脂肪比例來減肥，這樣才是最好的。
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