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“菜豆腐，菜豆腐，你是清河的特产，远方来的客人，吃了一碗还要一碗”今天无意间听到了这么一首歌唱清河特产菜豆腐的歌曲，听的只想来一碗菜豆腐尝一口。
提起菜豆腐，还有一个美丽的传说：当年朱元璋和常遇春、胡大海等在元大都（北京）大闹武科场被冲散，朱元璋单人独骑往南行。路过清河县时，饥肠辘辘的他到一老妪家中想讨点吃的。老妪在房前屋后拔下许多野菜，用家里仅有的一把黄豆面，熬了一锅菜粥。朱元璋狼吞虎咽，感觉这是有生以来吃得最香的一顿饭。朱元璋问老妪是什么饭，老妪答曰菜豆腐。后来朱元璋做了皇帝，大鱼大肉、山珍海味吃腻了，就派人把老妪接进皇宫，为他做菜豆腐。可是这回呀，朱元璋再也吃不出当年香喷喷的味道来。朱元璋问其故，老妪说：“皇上啊，您饿上几天再吃，它就香了。”朱元璋从老妪的话语中悟出了道理，龙颜大喜，重赏了老妪，还为菜豆腐赐名“珍珠翡翠白玉汤”。从此，清河菜豆腐名扬天下。
以清河一带为地理背景，创作于明末清初的小说《醒世姻缘传》中，就有关于菜豆腐的记载：第49回，“老魏在炕上坐着，他媳妇在灶火里插（馇）菜豆腐”，说明清河菜豆腐的确有着很长的历史。
清河县城一条小街道的院落里，凌晨五点钟，一个房间里的灯亮了。30多岁的简致远悄悄地从热乎乎的被窝里起身，穿衣下床，他蹑手蹑脚地走出屋门，转身进入旁边的厨房——他的工作间，一天的工作也由此开始。
菜豆腐，听起来像一道菜的名字，其实它是一种粥，做工不太繁复，却以营养高而受到清河人的喜爱。厨房操作间里，豆子们经过一夜浸泡，已经变得胀鼓鼓，水灵灵的了。简致远将它们捞出来冲洗，重新泡进清水里，准备开磨。
简致远左手持磨把，右手舀起一勺掺着水的豆子，准确地倒进磨洞里，小石磨骨碌碌转起来了，乳白色的豆浆从石磨下部缝隙里渗出，顺着流到盆里。磨豆子需要体力，更要讲究技术，拐磨子的速度和填豆子的速度要配合好，豆子和水的比例也要随时调整——豆子填慢了，石磨上下两片空磨；填快了，就会堆积在磨上。所以，开始磨时豆多水少，再逐渐地多加水。拐磨子的圈数也有讲究的，同样一把豆子，磨得圈数多了浆汁细腻，圈数少了就留下大大小小的豆瓣碎块。
随着盆里的豆馇的增多，空气中弥漫出一股豆香气。作为简家菜豆腐的传人，简致远从小吃菜豆腐长大，后来又接手经营这家小饭店，多年来，他每天早晨陶醉到这股特殊又熟悉的气味中。
黄豆一直是北方人的主食作物之一。老辈人给简致远讲的菜豆腐的来历，他至今记忆清晰，过去粮食不够吃，穷苦人便想法把杂粮掺和上菜食做出花样来裹腹，他们把用小拐磨的豆馇煮开再下水，也称“甜磨子”或“磨糊子”。若把青菜叶剁碎放进锅里再加盐少许煮熟吃，菜少者称“菜和和”，菜多的就是“菜豆腐”了。
说话间，黄豆全部被磨成豆馇，简致远将豆浆和豆瓣的混合物放进锅里，加水和小米磨成的粗面一起熬煮。此时，他手上的功夫也没有闲着，飞快地将菠菜叶子清洗干净、剁碎。菜豆腐味道是否鲜美，和放青菜时间有关，有多年熬制菜豆腐经验的简致远将时间拿捏地恰到好处。
看准时间，简致远关火揭锅，随着热气的蒸腾，整个屋子里飘着混着豆香的米香味，这是菜豆腐的独特气味。低头看时，锅里黄灿灿的小米浸在乳白色的豆浆里，青菜点缀其间，豆瓣则若隐若现，好似一幅隽秀的山水画。
大约三个小时后，人们将从县城各处来到这个不太偏僻的小店里，只为喝上一碗地道的菜豆腐，这已经成为周边许多人生活的一部分。
菜豆腐的营养价值均衡，它含有丰富的蛋白质、赖氨酸、维生素，还有多种人体需要的微量元素。菜豆腐吃起来味道豆米香，口感微咸可口。食用时，可根据自己的口味随意添加调换佐料。佐以辣椒小菜和肉夹馍，荤素搭配，实为经济实惠的美餐。
附：菜豆腐歌词
《菜豆腐》
词：戴恩辰
曲：王宪德
你来自农家小院
也曾是皇宫御膳
贵族叫你珍珠翡翠白玉汤
穷人说你是菜饭
温饱你不能上席面
饥饿都说是美餐
以食为天不分贵贱
千百年来美名传
菜豆腐 菜豆腐
你是清河的特产
远方来的客人
吃了一碗还要一碗
菜豆腐 菜豆腐
你是清河的特产
远方来的客人
吃了一碗还要一碗
一把金灿灿的黄豆
数落着收获的艰难
两扇沉甸甸的磨盘
摇出了生活的辛酸
三乡五里的人们
爱你向家珍一般
四季的菜叶花梗
味道不断新鲜
菜豆腐 菜豆腐
你是清河的特产
远方来的客人
吃了一碗还要一碗
菜豆腐菜豆腐
你是清河的特产
远方来的客人
吃了一碗还要一碗
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