说起咱河南那说的最多的就是烩面，要说咱河南烩面其实老早以前就是从西安那边传过来的！本来是羊肉汤泡馍，不过咱河南人就喜欢吃面条，所以改良了一下方法,就做成了羊肉惠烩面!
接下来咱们就来揭秘一下这羊肉烩面的制作方法吧！
第一步:熬羊汤
原料:羊肉，羊骨架，羊油,生姜,大葱克，八角10克，山奈5克，花椒8克，桂皮5克，小茴4克，草果6克，良姜5克，丁香3克，盐，料酒各适量。
制法:将肉切成块，跟羊骨架一起用清水洗净 ，再放入清水中浸泡约1小时后捞出。除去血水，羊油切成丁、生姜拍破，挽结。
将花椒、八角、山奈、桂皮、小菌、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。将羊骨架放入锅中,加入适量清水,大火烧沸后撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒,用中火煮约2小时，放入香料包，煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时,调入盐,将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤。
第二步:制面
原料:高筋面粉10千克，盐一勺，色拉油适量。
制法:将面粉加盐拌匀，加入清水揉成面团，盖上湿纱布醒约10分钟;将面团反复揉搓,再盖湿布约10分钟。
将面团揉至表面光滑，搓成直径约 8 厘米粗的长条，下剂子，搓成长19厘米、直径约3厘米的园条，盖湿布约5分钟，用来醒面！再用擀面核拆成长方形面片，在面片上均匀涂抹少许色拉油，即成烩而面坯,将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖产,约20分钟后即可进行拉伸。
第三步:烩面
原料:熟羊肉，豆腐皮，水发粉丝,水发木耳，香菜2，当归、枸杞、羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。
制法:熟羊肉切成丁，豆腐皮洗净切成丝，水发粉丝切长节，水发黄花撕成细丝，水发木耳撕成小块，香菜洗净切节，当归、枸杞用清水浸泡，将羊肉丁豆皮丝、粉丝、木耳分成数份;
锅内加清水，入当归、枸杞熬出味，分别装大碗内,再分别往碗中放少许盐、鸡精、味精及羊油;
锅内加羊肉汤烧开，取一块烩面面片，将面片抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的片，再将面片模着撕成约3厘米宽的面条，入羊肉汤锅中,汤再次烧开后，下入一份羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，与面片一网意至成熟，起锅装入碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撤香菜。
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