疫情緩和，海底撈火鍋逐漸恢復堂食。
近日，多名網友發佈消息稱，海底撈在復工後竟然悄悄漲價了，而且菜量也變少了。海底撈相關負責人對此回應稱，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。
此前，海底撈堂食停擺近50天，如今復工後立馬漲價，此舉遭到指責，不少人認為海底撈是在“飲鴆止渴”，不顧長遠利益。在小觸看來，這種觀點是有失偏頗的……
海底撈復工後漲價6%
“漲價漲得滿臉問號。”
“土豆1.5元一片，米飯7元一碗，小酥肉50元一盤，過分了啊。”
“最近兩個人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，才200元不到。”
這兩天，關於海底撈漲價的的吐槽層出不窮，不少人還曬出了賬單。新京報消息稱，4月5日晚間，海底撈相關負責人對此進行了回應：漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%。
該負責人還表示，海底撈會由門店按照地理位置、當地消費水平等因素對不同菜品綜合定價。此外，各門店均提供自提服務，自提可享受6.9折到8.5折優惠。
小觸注意到，海底撈此次漲價涉及上海、北京等多個城市。
負責人的回應引發網友爭議。支持的人認為受疫情影響，餐飲業小幅漲價是可以接受的；反對的人認為工資沒漲，火鍋價格卻先漲了，這更像是“報復性漲價”。
為何不降價促銷？
從1月26日停業，到2月15日恢復外賣，再到3月12日陸續恢復堂食，海底撈算下來總共停擺了將近50天。中信建設此前發佈調研報告稱，疫情估計為海底撈2020年的營收帶來約50.4億元損失。
既然疫情期間損失這麼大，為什麼海底撈在恢復堂食後不採用降價促銷的方式來攬客呢？現在漲價不是把顧客拒之門外嗎？
小觸想說，恐怕實際情況並沒有網友所想的那麼簡單。
據悉，目前很多的餐飲企業在復工後，為了配合疫情防控，都需要縮短經營時間、控制進店顧客數量、控制桌間距和上座率等：這無疑會導致門店運營成本高企。
另一方面，除了一些食材價格相較於疫情前有小幅度上漲外，門店每天的消毒殺菌用品和防護用品，也是一筆不小的成本。
因此，在多方面成本的壓力下，海底撈選擇的渡過難關的方式為適當漲價。
它是不是在“飲鴆止渴”？
有人說海底撈漲價的做法，能不能緩解成本壓力不一定，倒是會損失很多“死忠粉”，無異於“飲鴆止渴”。小觸覺得，這種說法是有問題的。
首先，海底撈要施行怎樣的價格策略，一定是經過多方面權衡的。作為一個擁有20多年餐飲經驗的上市企業，我們有理由相信它在價格制定方面有其商業邏輯。
其次，降價促銷看似利大於弊，但在目前門店承載能力有限的情況下，促銷很可能引發顧客集聚，徒增防護成本和負面口碑。
因此，海底撈的漲價說到底只是一次商業行為，所謂“飲鴆止渴”，無非是消費者出於自己利益考慮而發出的“帶情緒的”吐槽，目前看來還站不住腳。
實際上，海底撈也好，其他餐飲業也罷，它們在經歷疫情後或多或少都存在經營壓力，在合乎法規的前提下，是可以適當漲價的。作為消費者，只要我們的權益未受損，就無可厚非。
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