南瓜成熟度不同，营养成分也略有差异。黄色老南瓜的碳水化合物含量远高于绿色嫩南瓜，胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维的含量也更高。黄南瓜吃起来口感又面又甜，适于当粮食。绿南瓜的特点是水分大，维生素C含量高，口感脆嫩，更适于炒菜，糖尿病患者应优先选择绿南瓜，所以就有黄南瓜当粮，绿南瓜做菜这一说法。在国外万圣节，人们把大一些的南瓜还做成了南瓜灯的鬼怪。
小时候，每到秋冬季节，南瓜生长成熟，家里面都会用南瓜做菜吃，而且是顿顿都是南瓜，所以吃的次数多了就不怎么爱吃。妈妈也总是变着法的做不同样式的南瓜菜、南瓜饭，现在想吃都不容易了。
南瓜炖闷罐肉
本图南瓜炖牛肉，找不到南瓜炖闷罐肉
/食材/
老南瓜、闷罐肉、葱、姜、蒜、八角、辣椒壳
/步骤/
先将南瓜去皮，切块。
将锅烧热，倒入闷罐肉翻炒，炒至微黄后盛出备用，将多余的油舀出。
加入少许油，将葱姜蒜炒香后加入闷罐肉、南瓜块继续翻炒
将水加到淹没食材，放入八角，炖煮15分钟后即成。
炒南瓜丝
图片来源豆果网
/食材/
青南瓜、青红椒、葱姜蒜
/步骤/
1.青南瓜切丝，青红椒切丝备用
2.锅内放油，放入葱姜蒜炒香
3.放入切好的南瓜丝、辣椒丝，炒熟出锅。
炖老南瓜
图片来源豆果网
/食材/
老南瓜、葱姜蒜、八角、干辣椒
/步骤/
1.将老南瓜去皮，切块备用
2.锅内放油，放入葱姜蒜炒香
3.倒入南瓜块，继续翻炒
4.加入大量的水，放入八角，炖至汤色有微微的奶白出锅。
橄榄菜蒸南瓜
图片来源新浪博客炸酱草儿
其实，这道菜也是妈妈学着别人做的，做法也比较简单，吃起来也挺好吃。
/食材/
老南瓜、小葱、蒜、橄榄菜
/步骤/
老南瓜切薄厚均匀的南瓜片
将小葱切细段、蒜切片，平铺在盘底
将南瓜片均匀铺在葱、蒜上面，最后倒上橄榄菜，浇上油
上锅大火蒸15分钟蒸熟即可。
南瓜饭
图片来源豆果网
/食材/
老南瓜、米饭
/步骤/
1.将老南瓜切小块
2.等米饭蒸的半熟时，放入南瓜块加入少量水，继续蒸熟即可。
吃的时候可将南瓜和米饭拌均匀，佐菜吃非常棒。
南瓜饼
/食材/
小南瓜、糯米粉、糖
/步骤/
1.选取甜度较大的小南瓜，去皮切小块
2.将南瓜蒸熟、加入糯米粉、糖做成南瓜面团，醒少许时间。
3.将南瓜面团搓成小面饼，放入油锅中炸熟即可。
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