繼蘭州拉麵，沙縣小吃，黃燜雞之後，柳州螺螄粉成為了新的網紅小吃，很多吃貨都瘋狂為它打Call。吸粉溯源，城憑粉貴，螺螄粉的家鄉——柳州的江湖地位也直線攀升。很多人奔赴柳州，只為了那一口地道的螺螄粉。
01
臭，一碗螺螄粉的靈魂！
總有那麼一類食物，味道非常上頭，但是又讓人慾罷不能。在我心裡，把榴蓮，臭豆腐和螺螄粉放在一起比較，我覺得數螺螄粉聞起來最臭。
在我家附近的一個美食城裡，有兩家對著開的餐廳，出售的美食就是臭豆腐和螺螄粉，每次從那裡路過，都有一種廁所爆炸了的感覺。
開在柳州的螺螄粉店比上海的便利店還要密集，去之前就忍不住浮想聯翩，抵達的時候該不會被臭暈吧？但是到了之後才發現，柳州本地的螺螄粉，並不是很臭。
螺螄粉裡的臭味，來自裡面的食材酸筍。柳州本地的螺螄粉店裡，用的多是周邊農村土法發酵的新鮮酸筍。剛出壇的時候，氣味其實很淡，吃起來更是酸爽水嫩。
對開在外地的螺螄粉店來說，等這些發酵好的新鮮酸筍運到目的地時，已經過分發酵，氣味變的非常濃郁，所以聞起來真的超級臭。所以想要吃到最地道的螺螄粉，不如來一趟柳州吧。
店鋪推薦：鳳張螺螄粉
抵達柳州後，搜索大眾點評首先推薦的就是這家店。前往途中也發現了幾家螺螄粉店，但是都沒有這家火爆。開在小巷子裡，已經擁有20年曆史，口感地道不會讓你失望。
地址：躍進路東一巷。
02
香，螺螄粉裡真的有螺螄！
老婆餅裡沒有老婆，香辣牛肉泡裡沒有牛肉，魚香肉絲裡沒有魚，但是螺螄粉裡真的有螺螄。
柳州螺螄粉裡的螺螄指的是石螺，味道鮮美，有很重的腥味。這樣的河鮮和酸筍是絕配。酸筍的酸爽能為石螺去腥，石螺的鮮美能為酸筍增鮮。
柳州人真的超級愛吃螺螄，據說本地的石螺遠遠不夠供應柳州人的餐桌。所以經常需要千里迢迢從湖北運送新鮮的石螺來吃。
把石螺、酸筍和各種香料用油爆炒，鮮香爽辣，全部逼出。就是製作螺螄粉湯底的第一味底料。
熬製湯料時，螺螄會被榨乾所有鮮味，然後撈出，但濃濃的鮮味卻留在螺湯中。這也是螺螄粉看著沒有螺螄或者只有一點點螺螄，吃起來卻滿口都是螺螄味道的原因。
店鋪推薦：翠翠家螺螄粉
傳說中每天只賣100碗，去的時候遠遠就看見在排隊，心裡還擔心會不會吃不上，但是後來發現只是噱頭。口味在柳州算是非常地道了，葷料也好吃，但是價格偏貴。氣。
地址：細柳巷柳蔭幼兒園東20米。
03
湯：鮮到掉眉毛！
廣西有句俗語：“聽戲聽腔，吃粉吃湯”。一碗地道的螺螄粉在湯底上也一定下足了功夫。酸筍搭配螺螄的爆炒底料必不可少。
然後將炒好的底料和豬骨，雞架等食材一起入鍋熬煮，再加多種藥材香辛料等，文火慢燉，數個小時才大功告成。
除此之外，還有一些店家會在湯料上做一些調整，加入整雞或者將豬筒骨換成牛筒骨、配置自己的專屬滷料，至於喜歡哪種湯料完全看你個人的口味。
店鋪推薦：西環肥仔螺螄粉
大眾點評和馬蜂窩上推薦指數都很高的一家店。幾乎天天都在排隊，但是等候的時間也不會太久。招牌是鴛鴦螺螄粉，所謂鴛鴦就是一小份湯的，一小份幹拌的。口味正宗，搭配的葷菜鴨腳和豬蹄都很好吃。
地址：鵝山路九區十六棟二號門面
04
粉：可彈可鮮可爽口！
螺螄粉裡的米粉相比其他米粉更彈更鮮更爽口，這種米粉是米粉中專門的一個種類。在柳州被稱為“窄粉”。是用一年以上的陳秈米做成的。
越陳越好，就是這種米粉的特色。放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈脆爽口。米粉在南方很普遍，從原料上來講，是百家爭鳴，各顯其芳。
因為“窄粉”過分耐煮，所以螺螄粉店都會提前把它們放在水桶裡泡起來。你吃過的螺螄粉是這種窄粉”製作而成的嗎？如果不是，那可不夠正宗哦。
店鋪推薦：顧家螺螄粉
這家店最大的特色有兩點：一是這家的粉偏軟，二是腐竹不是炸過脆的，而是提前煮過、帶水的溼腐竹，吃起來更嫩，豆香氣也更濃郁。適合喜歡軟爛口的食客。
地址：榮軍路東二巷30號之一。
05
辣，我是認真的！
吃過螺螄粉的人，沒有一個不被它那鮮紅的辣椒油鎮住的。就連川湘貴地區能吃辣的小夥伴們都對螺螄粉的辣味有一分敬畏。
螺螄粉裡的辣椒油，通常是用剁椒潑油做成。所以比起常見的幹辣椒潑出的油，味道更嗆，辣味鮮味更衝。
螺螄粉很大的特色也來自於這震懾人心的辣味。在柳州吃著螺螄粉，常常被辣到滿頭大汗，如果你看到一家螺螄粉店裡的食客一邊嗦粉，一邊用紙巾擦汗，那這家螺螄粉的味道一定八九不離十。
店鋪推薦：好想螺螄粉
本地人超愛的螺螄粉店，桂中區最有名的一家，他家的比別家辣味更重更爽。
地址：高新南路。
06
菜：承包世間風味！
準備好泡好的米粉，炒熟的底料和熬好的湯底之後，就開始進入製作螺螄粉的環節。取泡好的米粉丟進滾燙的大鍋裡煮熟，再煮一把青菜進行點綴。
撈出後齊臥在碗底，接下來就要給這碗粉搭配豐富多彩的小菜。一小勺切成丁的酸豆角，一小勺切成丁的酸蘿蔔，一小勺香脆的花生米，再來一小勺提味的榨菜，一把脆嫩的木耳絲，一搓新鮮的蔥末、幾片酥脆的腐竹....
擺放整齊後，在澆上滾燙的螺螄湯底，一碗地道的螺螄粉就大功告成。用筷子挑起一口吸入口中，酸筍酸脆可口；花生米經高溫油炸之後香脆異常；本來尋常的腐竹在烈火烹油的翻滾之後咬一口嘎吱作響；酸豆角白玉一樣的蘿蔔丁清爽解膩，一碗螺螄粉，彷彿承包了世間風味。
店鋪推薦：聚寶螺螄粉
被滴滴司機強力推薦的一家螺螄粉店。在市中心一個不起眼的巷子裡，但是依然有不少人排隊。在這裡吃的也大多數是柳州本地人。空心菜和豆角新鮮入味，鴨腳豬腳軟糯。
地址：立新路47號金福樓1層3-4。
07
肉：畫龍點睛之筆！
看到上面的豐富配菜是不是覺得這碗粉已經足夠豪華。其實對柳州本地人來說往往還會在標準的螺螄粉之上添加葷菜配料。
最常見的是滷蛋，除此之外柳州人還很喜歡吃動物的腳丫，加一份鴨掌和豬蹄，能給鮮爽的湯底增加一絲肉慾。如果你也是肉食動物那一定要加。
柳州有好幾千家螺螄粉店，各家螺螄粉在標準之上也各有各的特色，有的是腐竹炸得夠酥脆，或者用的豆角很新鮮，亦或是鴨腳很香糯，想去哪一家全憑自己的喜好。
店鋪推薦：大華幹撈粉
本地人強烈推薦的一家店，號稱柳州最好吃的幹撈粉，好吃到炸裂。相比湯粉，幹撈粉味道更濃郁，配菜裡的豬皮，花生，叉燒，辣中帶甜，吃膩了湯粉的話可以來這家試試。
地址：文惠路新舊樂器旁。
你喜歡吃螺螄粉嗎？
文章來源：旅行家雜誌 travelermagazine 轉載請聯繫作者授權 *some photos and quotes are from internet rights reserved to the original
編輯：澳門商報新媒體集團誠意推薦/Maisy
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