小龙虾，又称红螯虾和淡水小龙虾。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。生活在水体较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内。小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，而被制成多种料理，都受到了普遍的欢迎。
小龙虾的历史故事
20世纪初随着货轮来到我国最初的记载是在我国南京地区，并且在那里开始繁衍。经几十年的扩散，已形成全国性的最常见的淡水经济虾类，广泛分布于长江中下游各省市都有它的身影，并且由于中国近些年来水污染加重，好多原生的水产生物逐渐消失减少，但是小龙虾以它极强的适应能力存活下来。
生存空间越来越广阔，耐缺氧，耐重金属的特性让它可以在重度污染的水体中存活。因此我们购买和食用小龙虾时要尽量挑选在清澈水质里成长的小龙虾。
如何挑选优质小龙虾
如何健康食用
清洗
1、把小龙虾放到兑了醋和盐的清水里，浸泡30分钟，迫使小龙虾吐出腮部的脏物，使用小毛刷将小龙虾的身体细致的逐一刷洗遍。
2、剥去小龙虾的头部外壳，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的，必须去掉。小龙虾腹部有一条类似于肠子的东西，也一定要去掉！
3、小龙虾的脑壳里有味道鲜美的“黄”，所以在清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留黄的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细地冲洗干净。
4、把龙虾放在锅中用沸水煮，白色脏泡沫就慢慢都出来了，用勺子撇去沫子，这样小龙虾才算洗干净了。
小龙虾的营养价值
小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统；它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。此外，日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
家常香爆小龙虾
材料
小龙虾适量、白芝麻适量、盐、糖、姜、蒜、料酒一勺、生抽一勺、甜味酱一勺、八角适量、花椒适量、小葱几根。
做法
1、把白芝麻小火干炒，炒香晾凉备用。
2、用刷子把小龙虾全部刷干净，倒入兑了醋和盐的清水里养半个小时，让小龙虾吐干净脏污再冲洗干净。彻底洗干净的小龙虾无需去头，不用抽虾线，抽去虾线再来烧，虾肉特别容易散，整只烧的虾肉质特别紧致饱满。
3、锅内倒入菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角进去炸出香味，油要比平时炒一盘菜的量多出3倍左右，这样炒出来的小龙虾特别香。
4、倒龙虾进去，大火炸炒，小龙虾受热慢慢变成通体红亮的颜色。加入甜面酱，白砂糖翻炒。加入料酒，生抽，老抽，少许盐，稍微加少许的开水，料酒之类的用量要比水多，盖盖焖煮约20分钟，充分煮熟。
5、加入葱段，开盖大火收汁，翻匀出锅，撒上之前炒熟的白芝麻即可。
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