味精、雞精都是日常飲食上最常見的提鮮調味料之一，但是最近幾年來，不少人堅信味精是化學合成產品，味精緻癌等說法，歐盟食品安全局曾經發布了一份限制味精攝入量的建議，使得人心惶惶。至於味精是否真的致癌呢？是否應該在日常中避免食用這類調味品？
味精、雞精實則是安全性高的食品添加劑
味精主要是經過小麥等澱粉，經過微生物發酵提取的一種叫做穀氨酸的氨基酸，與鈉相結合形成的穀氨酸鈉。味精中的穀氨酸鈉其實跟食物中的穀氨酸是一樣的，不過味精是把這個元素濃縮提煉出來，實際上，味精是安全性很高的食品添加劑。
也有一種說法是，味精中的穀氨酸鈉加熱到120攝氏度以上的時候，產生的物質會“致癌”，其實不然，即使加熱到120攝氏度以上，其產生的致癌物質對人體的影響基本上是微乎其微，可以說是沒有任何影響的。但是味精在過度加熱後，內含的提鮮成分會逐漸失效，所以常提議說，味精應在出鍋的最後一步加入，才能發揮它提鮮的最大功效。
雞精並不是雞肉的提取物
有人認為，味精對身體不好，但是又難以捨棄這類調味料，便改用雞精，認為雞精是雞肉的精華，肯定對身體無害並且比味精有營養。其實不然，雞精跟雞本身沒有任何關係，其成分是由味精的基本成分、鹽、雞味香精、澱粉等成分組成。
雖說味精雞精是安全的食品添加劑，但是在食用的時候，還應該注意以下這幾點。
味精雞精食用注意事項：
1、不宜在溫度過高的時候放味精味精在70℃~90℃的時候就可以得到溶解，過於高溫的味精會讓它本身的穀氨酸鈉成為焦穀氨酸，焦穀氨酸鮮味，所以在食物即將出鍋的時候加入味精能夠最大程度上發揮味精的鮮。
2、每日食用味精、雞精不宜過量添加過量的雞精、味精會讓人攝入過多的鈉成分，即“鹽”，長期過量食用會導致便秘、腸胃道疾病。
3、特殊人群不宜食用孕婦、高血壓、腎病、嬰幼兒、痛風患者等都不宜吃味精。如果在日常生活中，只是用少量的味精、雞精來提鮮，對人體都是無害安全的。但是不宜過量使用味精，特別是對於特殊人群，儘量在飲食中不使用味精這類食品添加劑。
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