你常吃的味精有毒，別吃！
味精加熱會致癌，做飯的人要小心！
作為一種很棒的調味品，味精心裡苦啊……
01. 味精吃了有害健康？
其實它很安全
味精的主要成分，是穀氨酸的鈉鹽。鈉大家都知道，比較陌生的是「穀氨酸」。
穀氨酸是一種氨基酸，它是組成蛋白質的基本成分之一。除了味精外，我們吃的各種蛋白質，經過消化吸收後也會產生大量穀氨酸。
一個成年人每天要吃幾十克蛋白質，其中有大量的穀氨酸（10 克以上）。
味精作為調味品，大多數人每天通過它攝入的穀氨酸，都不超過 1 克。
科學家們早就研究過味精的安全性，世界衛生組織（WHO）把它歸入「最安全」的類別。
一句話：味精是很好的增鮮調味品，別害怕。
02. 味精是加工製成的，吃了不好？
它是發酵產品，不用怕
很多人反對味精的理由是：「食物是天然的，味精是化學工業品！」
其實，食物安全性和「天然」沒關係，天然的蘑菇還有毒呢……
在現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的，工藝和釀酒、制醋類似。
大家平時不怕醋、不怕酒，怎麼就覺得味精有害呢？
不要歧視它，放心用吧。
03. 味精加熱後會致癌？
加熱不致癌，但會失去鮮味
關於味精，還有這樣一種傳言：
穀氨酸鈉（味精）加熱到 120 ℃以上時，會產生焦穀氨酸鈉，會致癌。
這個傳說流傳很廣，但是在嚴肅的科學資料中，並沒有「焦穀氨酸鈉致癌」的說法。
- 那為什麼有些味精的包裝上會寫「建議出鍋前再放」？難道不正是說明味精加熱會有害嗎？
這是因為……
味精加熱變成焦穀氨酸鈉後，會失去鮮味。
作為一種增鮮的調味品，失去鮮味，就好比是咖喱飯沒有咖喱，那要它何用？
04. 味精真的一點問題也沒有嗎？
小心吃了太多鈉
任何東西吃多了都會有害，味精當然也有，它最大的問題是：含有鈉。
我們都知道「過量攝入鈉會升高血壓」，味精是穀氨酸的鈉鹽，和鹽一樣都含有較多的鈉，吃多了當然也是對健康有害的。
不過也別太擔心，做菜合理使用味精或雞精，反而有助於控鹽。
這是因為味精中雖然含有鈉，但它和鹽會產生「協同效應」，讓菜吃起來感覺更鹹一點。也就是說，相同的鹹度的食物，「味精 + 鹽」的組合，要比只放鹽的菜，含鈉的量要少一些。
但這一切的前提，都是「適量」。放一點點味精給菜餚提提鮮，是快速提升廚藝水平的好方法，但一大勺一大勺的加，那就有點可怕了……
總之，味精是種安全又實用的調味品，別因為各種謠言冤枉了它。
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