食物是人體的能量來源，我們每天吃的食物，都被身體正常代謝所利用。所以，健康的飲食對健康有著十分重要的意義。但是，再好的食材若沒有足夠的能力激發人們的味蕾，那麼這種食材也不會被人們所重視，即使其中含有的營養成分再高，也終究不會入人們的法眼，為什麼？
因為，沒有誘人的味道，食材就會被舌尖淘汰，這樣就導致了營養攝入不均。那麼，為了彌補這種食材本身的缺陷，人們發明了調料的方法，從而改變了食材的味道，由此滿足人們對美食的需求。但是，隨著人工合成的調味品越來越多，人們在追求食物色鮮味俱全的同時，也對調味品和健康之間的關係產生了擔憂。
味精就是人們重點關注的對象，因為味精幾乎遍佈所有的食材調料之中，所以關於味精是否會影響人們的健康，一直飽受大家的質疑。其中，大家討論最多的就是：攝入的味精量過多以後，會不會導致身體患癌？
要弄清楚這個問題，就必須知道味精的構成有哪些？其實，味精在人類餐桌上出現的歷史已有百年了。最初，這種調味劑來源於海帶，人們通過對海帶的提煉，得到一種穀氨酸樣的結晶，這就是味精的雛形。事實上，穀氨酸也是人體所需的必需氨基酸，我們每天都要攝入一定量的穀氨酸，才能保證身體營養的充足與平衡。
後來，為了滿足市場的需求，人們開始進行化學合成的方式，進行味精的生產。比如，利用澱粉發酵技術形成穀氨酸成品，然後再將穀氨酸與鈉結合，形成名為“穀氨酸鈉”的化學物質，這就是人們經常食用的味精。
穀氨酸鈉對人體有毒害嗎？肯定沒有！但是，有人認為穀氨酸鈉經過高溫加熱以後，會產生對人體有致癌作用的焦穀氨酸鈉，這是真的嗎？也沒有錯！但是，並不能由此斷定味精就會導致身體患癌。
因為有實驗證明，將味精放在高溫下加熱以後，僅有極少部分轉變為焦穀氨酸鈉。舉個例子，取少量的味精至於100℃持續加熱3個小時，最後僅有0.7%不到的穀氨酸鈉轉變為焦穀氨酸鈉，這點兒量對於身體的危害可謂是微乎其微。所以，即使加入了味精，經歷了高溫爆炒以後，也不會對身體健康構成威脅，更不會使身體患癌。
但是，由於高溫會導致味精發生物理變性，所以很可能會使味精的味道發生改變，從而影響了味精的本來味道，這對於人們追求的味美背道而馳。所以建議大家在每次炒菜的時候，味精可以等待菜即將出鍋的時候再放，這樣就能減少味精受高溫的影響，從而保護味精的本色質地。
雖然味精足夠提起人們的味蕾興趣，但是大家在平時生活中依然要養成良好的飲食習慣，不要刻意去追求味蕾的刺激，而加量使用味精和其他調味品，其實味道以清淡最好，太重口味的東西，吃多了以後會讓人感到不適，反而形成了依賴，最終對身體健康造成不利影響。
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