青竹梅在刚上市的时候多买些腌制成酸梅，用来做各种各样的美食。酸梅口味酸酸甜甜，用它来煮鱼吃味道鲜美，制作简单。
制作方法一：
食材：鲈鱼、酸梅
制作步骤：1.将鲈鱼去除内脏后清洗干净，鱼头切下来，鱼背用刀划几刀。
2.葱姜蒜切成碎末，备用。
3.油锅放油，姜葱蒜爆炒出香味，把鱼放进去用中火煎熟。
4.倒入凉开水后又将酸梅烦恼歌到过了和鲈鱼一起煮。
5.看到汤汁变得粘稠，就可以出锅了。
6.撒上香菜，就可以食用了。
制作方法二：
1.熬制酸梅汤，酸梅和水按照3:1放入锅中，熬制10分钟备用；
2.把嫩姜、辣椒、葱切成细丝；
3.鲈鱼清洗干净后对剖，撒入盐。
4.将水煮沸后把鲈鱼放入蒸锅中蒸10分钟蒸熟；
5.油入锅将嫩姜丝、辣椒丝、葱丝爆香，加入料酒和酸梅汁，
6.酱汁淋在蒸好的鲈鱼上。
鱼肉中有着酸梅的味道，鱼的味道不仅鲜美口齿中残留着酸甜味道，鲈鱼本身营养高，一起吃口味独特的酸梅鱼。
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