港式点心的魅力,有人说在于它的精致、口味多、样式丰富,可尽情尝试,也有人偏爱它在享用时的气氛,悠闲轻松,每次去饮茶总有些点心是必点的,叉烧包就是小孩必点的点心,一个个像开花似的,很讨喜,吃了一个多星期的馒头包子当早餐,这次想换换口味,做叉烧包当早点,叉烧包会不会裂,跟面粉内的蛋白质含量高不高有关,所以叉烧包都是用低筋面粉来做,除了速发酵母外,还加了泡打粉及少许小苏打,让外皮更蓬松,叉烧内馅带点浓稠的酱汁,热热的吃,最美味啰!这样吃早餐更健康，简单易做，教你喷香的叉烧包，一看就会！
叉烧包
面皮材料：
A: 低筋面粉360g、速发酵母1t、水210g
B: 低筋面粉120g、糖120g、泡打粉2tsp、小苏打粉1/2tsp、白油2Tbsp、水1-2T(视情况调整)
叉烧酱:
洋葱1/2个、蕃茄酱2.5Tbsp、蚝油2.5T、糖3Tbsp、水半杯、玉米粉2Tbsp
其他材料:
叉烧肉400g(切丁)
做法:
Step1. 先煮叉烧酱,洋葱切小丁入锅中炒软.
Step2. 加入蕃茄酱、素蚝油及糖炒香.
Step3. 加入半杯水煮滚.
Step4. 加入玉米粉水(玉米粉2T加水2T调匀)芶浓芡.
Step5. 等完全凉透,再加入切丁的叉烧肉拌一拌,放入冰箱冷藏备用.(冰过等会较好包)
Step6. 接着做面皮,面皮材料A揉成团,盖上保鲜膜,放在室温中发酵90-120分钟.(依室温的高低来决定发酵时间)
Step7. 发好的面团涨至两倍大.(用手拨开看到丝网状)
Step8. 加入材料B揉成光滑的面团.(材料B内的粉类还是要过筛一下,让泡打粉及小苏打粉更能散布均匀.)
Step9. 叉烧包不用揉到出筋,所以用手来揉也不会太累,面团醒15分钟就会更柔软光滑.
Step10. 将面团分成20-24份.(依个人喜欢的大小来分)
Step11. 杆开成圆片状,包入内馅,将收口捏合.(包紧即可,不需像包子一样捏折子)
Step12. 垫上防沾纸,一一排入蒸笼内,包好直接入滚水中用大火蒸10分钟.(我是全部包好后,再煮水下去蒸)
Step13. 在时间快到前2-3分钟将盖子打开一个小缝,时间到就关火,保持盖子有一个小缝的状态放置约5分钟后,就可取出叉烧包.(这样可以让蒸笼内的温度与外面的温度越来越接近,不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮.)
Step14. 蒸好的叉烧包开口裂开,拨开后看到浓浓的酱汁,趁热吃才好吃.
小贴士：
**内馅要冰过才好包.
**收口包紧即可，不需像包子一样捏折子.
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