胡萝卜西蓝花沙拉
食材
70克胡萝卜片
100克西蓝花
15克芝麻酱
15克花生酱
2克白糖
3毫升白醋
盐少许
凉开水适量
做法：
1 锅中注入适量的清水大火烧开。
2 倒入胡萝卜、西蓝花，搅匀汆煮至断生。
3 将食材捞出放入凉水中放凉，将其捞出沥干。
4 取一个碗，倒入花生酱、芝麻酱。
5 加入少许盐、白醋、白糖、凉开水，搅匀制成酱汁。
6 取一个小碟子，摆上胡萝卜片、西蓝花。
7 浇上调好的酱汁即可食用。
杂蔬炒面
食材
170克熟意大利面
70克西蓝花
55克洋葱
40克荷兰豆
50克瘦肉
55克胡萝卜
4克盐
2克鸡粉
2克黑胡椒粉
2克白胡椒粉
7克蚝油
5毫升生抽
3毫升老抽
4毫升水淀粉
4毫升料酒
食用油适量
做法：
1 洗净去皮的胡萝卜切片，再切成丝。
2 处理好的洋葱切开，切成丝。
3 洗净的荷兰豆切成丝，待用。
4 洗净的西蓝花切成小朵。
5 处理好的瘦肉切成片，再切丝。
6 肉丝装入碗中，放入适量盐、白胡椒粉、料酒，拌匀。
7 淋入适量生抽、水淀粉、食用油，拌匀，腌渍10分钟。
8 锅中注入适量的清水大火烧开，放入少许盐、食用油。
9 倒入西蓝花，汆煮片刻至断生。
10 将西蓝花捞出，沥干水分，待用。
11 热锅注油烧热，倒入肉丝，翻炒至转色。
12 倒入备好的洋葱、胡萝卜、荷兰豆、意大利面，翻炒匀。
-
13 加入蚝油、生抽、老抽，快速翻炒均匀。
14 注入适量的清水，撒上黑胡椒粉、盐、鸡粉，翻炒入味。
15 加入西蓝花，翻炒匀。
16 关火后将西蓝花夹出，摆在盘中一圈。
17 再将余下食材盛出堆放在盘中即可。
红枣花生焖猪蹄
食材
5克红枣
280克西蓝花
550克猪蹄块
90克花生
各少许姜片、八角、桂皮
10毫升料酒
4克盐
6毫升生抽
2克鸡粉
4毫升水淀粉
食用油适量
做法：
1 洗净的西蓝花切成小朵。
2 锅中注入适量清水大火烧开。
3 加入少许盐、食用油，倒入西蓝花，汆煮至断生。
4 将西蓝花捞出，沥干水分，待用。
5 再将猪蹄块倒入，搅匀，汆去血水。
6 将猪蹄块捞出，沥干水分。
7 热锅注油烧热，倒入八角、桂皮、姜片，爆香。
-
8 倒入猪蹄块，炒匀，淋入少许料酒、生抽。
9 注入适量清水，倒入花生、红枣，搅拌匀。
10 加入少许盐，搅拌调味。
11 盖上锅盖，烧开后转小火焖1小时至熟透。
12 将西蓝花整齐地摆在盘中，待用。
13 掀开锅盖，加入少许鸡粉，翻炒匀。
14 倒入少许水淀粉，快速翻炒收汁。
15 将炒好的猪蹄块盛入盘中即可。
蒸马蹄肉丸
食材
各100克西蓝花、马蹄
150克瘦肉末
30克蛋清
各5克蒜末、姜末
3克葱花
5克盐
2克五香粉
15克干淀粉
食用油适量
做法：
4 倒入五香粉，拌匀，放入干淀粉，拌匀，至肉质起劲。
5 再分成数等份，制成肉丸生坯，摆在蒸盘中，待用。
6 备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘。
7 盖上盖，蒸约10分钟，至食材熟透。
8 断电后揭盖，取出蒸盘，待用。
9 锅中注入适量清水烧开，放入食用油，撒上余下的盐。
10 放入洗净的西蓝花，搅匀，焯煮一会儿。
11 至食材断生后捞出，沥干水分。
蒸香菇西蓝花
食材
100香菇
100克西蓝花
2克盐
2克鸡粉
5克蚝油
10毫升水淀粉
食用油适量
做法：
1 洗净的香菇按十字花刀切块。
2 取盘子，将洗净的西蓝花沿圈摆盘。
3 将切好的香菇摆在西蓝花中间。
4 备好已注水烧开的电蒸锅，放入食材。
5 加盖，调好时间旋钮，蒸8分钟至熟。
6 揭盖，取出蒸好的西蓝花和香菇，放置一边待用。
7 锅中注入少许清水烧开，加入盐、鸡粉。
8 放入蚝油。
9 搅拌均匀。
10 用水淀粉勾芡。
11 搅拌均匀成汤汁。
12 将汤汁浇在西蓝花和香菇上即可。
糖醋鱼丸
食材
70克鱼丸
75克西蓝花
30克番茄酱
各2克白糖、盐
5毫升水淀粉
3毫升白醋
食用油适量
做法：
1 洗净的鱼丸对半切开。
2 洗净的西蓝花去梗，再切成小朵。
3 锅中注水烧热，倒入鱼丸。
4 加盖，用大火煮开，直至鱼丸稍稍变大。
5 揭盖，盛出鱼丸，待用。
6 再往锅中注入适量食用油，撒上盐，倒入西蓝花，焯煮片刻至其断生。
7 捞出西蓝花，围成圈摆放在备好的盘中，再放上鱼丸待用。
8 另起锅注油，倒入番茄酱，淋上适量的白醋，加入白糖，拌匀。
9 用水淀粉勾芡，使酱汁变得更加浓稠。
10 关火后，将制好的酱汁盛出浇在鱼丸上即可。关火后，将制好的酱汁盛出浇在鱼丸上即可。
什锦西蓝花
食材
200克西蓝花
50克香菇
90克马蹄
50克去皮胡萝卜
3克盐
3克白砂糖
3毫升水淀粉
香油适量
做法：
1 洗净的西蓝花去根部，切成小朵状。
2 洗净的胡萝卜修齐，切成丁。
3 洗净的马蹄切成小块。
4 洗净的香菇去蒂，切成丁。
5 热锅注水煮沸，加入盐，滴入食用油，放入西蓝花。
6 将西蓝花焯煮至断生后，捞出摆盘待用。
7 往锅中放入香菇、胡萝卜、马蹄，焯水。
8 将食材焯煮2分钟至断生后，捞出待用。
9 热锅注油，放入香菇、胡萝卜、马蹄，翻炒均匀。
10 注入适量的清水，放入盐、白砂糖、水淀粉勾芡。
11 最后再滴入少量香油。
12 将烹制好的食材摆放在盛有西蓝花的盘中即可。
芙蓉鳜鱼
食材
-
750克鳜鱼
2个鸡蛋
350克西蓝花
10克生姜
10克大蒜
10克小葱
胡萝卜适量
各适量鸡粉、白糖、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、食用油
做法：
1 将鳜鱼腹部肉质取出，用刀背打散刮出。
2 将鱼肉放入碗中待用。
3 备好一个碗，将鸡蛋清打入其中，并打散。
4 往鱼肉中倒入鸡蛋清拌匀。
5 加入鸡粉、白糖、料酒、盐、白胡椒粉拌匀，腌渍片刻。
6 将备好的调羹沾上适量的食用油，舀上适量的鱼肉抹平。
7 将调羹摆放在盘中待用。
8 蒸锅注水烧开，将放有鱼肉的盘子放入其中，加盖，小火蒸5分钟。
9 去皮生姜切菱形片。
10 洗净的大蒜切片。
11 洗净的小葱切段。
12 洗净的西蓝花切成小朵。
13 揭盖，将蒸好的鱼肉取出待用。
14 将鱼肉取出摆放在铺有生菜叶的盘中待用。
15 沸水锅中，加入盐、食用油。
16 倒入西蓝花，焯煮至断生。
17 将西蓝花捞出待用。
18 另起锅注油，倒入西蓝花，加入盐翻炒匀。
19 将翻炒好的西蓝花取出摆放在盘子周围。
20 热锅注油，倒入姜片、蒜片、葱段爆香。
21 注入适量清水，加入鸡粉、盐、水淀粉拌匀入味。
22 倒入蒸好的鱼肉，炒匀入味。
23 将鱼肉盛入装饰好的盘子中，点缀上雕花即可。
盆菜
食材
230克螃蟹
120克鲜虾
300克鸡肉
100克鲍鱼
250克鱿鱼
200克鹅掌
130克牛肉丸
300克鸭肉
50克香菇
200克金针菇
100克玉米
100克腐竹
100克去皮冬笋
300克西蓝花
30克去皮板栗
50克去皮马蹄
200克去皮莲藕
100克去皮白萝卜
50克生姜
30克蚝油
20毫升料酒
6克胡椒粉
-
10克生粉
15毫升老抽
鸡粉适量
10毫升生抽
8克白糖
盐适量
各适量食用油、水淀粉
做法：
1 洗净的金针菇切去根部，撕散。
2 洗净的香菇对切开。
3 莲藕对切开切小块。
4 洗净的西蓝花切成小朵。
5 冬笋对切开，切成片。
6 白萝卜去皮对切开，改切成片。
7 玉米切成小段。
8 生姜切厚片。
9 鱿鱼去皮打上网格花刀，切成小块。
10 热锅注水烧开，放入鱿鱼，汆煮至熟透后装入盘中。
11 螃蟹去掉内脏，改切成小块。
12 将螃蟹放入碗中，撒上盐，腌渍片刻。
13 鲍鱼去壳，剔去内脏。
14 鲍鱼肉装入碗中，撒上盐、生粉，将其清洗干净。
15 沸水锅中，加入料酒、盐，倒入鲜虾，汆煮至转色捞出待用。
16 在处理干净的鸡表面均匀的涂抹上盐腌渍片刻。
17 锅中注水烧开，放入处理好的鸭，汆煮至熟软再捞出。
18 蒸锅注水烧开，放入鸡、姜片、葱段，盖上锅盖，蒸20分钟。
19 锅中注油，烧至五成热，放入鹅掌油炸上色后捞出装盘。
20 再将腐竹放入，炸至完全膨胀再捞出装盘。
21 揭盖，将鸡肉取出待用。
22 热锅注油烧热，倒入生姜、草果、八角，爆香，放入葱段，注入适量清水。
23 加入胡椒粉、鸡粉、白糖、盐、老抽、料酒，搅拌匀。
24 加入蚝油，拌匀，倒入鸭肉、鹅掌，拌匀。
25 盖上锅盖大火煮开转中火煮40分钟。
26 待时间到将其食材捞出，再倒入腐竹，拌匀煮至入味再捞出装盘。
27 热锅注油烧热，放入姜片炒香，注入适量的清水。
28 倒入牛肉丸、马蹄、白萝卜、玉米、莲藕，搅拌匀。
29 加入白胡椒粉、鸡粉、盐、料酒，搅拌匀。
30 盖上锅盖，大火煮15分钟煮。
31 揭盖，将食材盛出装碗待用。
32 热锅注水烧开，倒入冬笋、香菇、金针菇，汆煮至断生。
33 加盖，汆煮片刻，再捞出装入碗中。
34 热锅注油烧热，放入姜片爆香。
35 倒入汆煮过的食材，快速翻炒，加入鸡粉、白糖，盐，淋入料酒、生抽、老抽、蚝油，炒匀入味。
36 炒匀再将其盛出。
37 热锅注油烧热，放入姜片爆香，倒入适量的卤鸭专用卤水。
38 放入鲍鱼，翻炒匀，加入老抽、生抽，将鲍鱼卤煮30分钟。
39 将鲍鱼捞出，再将水淀粉倒入汤汁内拌匀制成酱汁，把酱汁盛出浇在鲍鱼上。
40 热锅注油烧热，放入姜片爆香，倒入鱿鱼，炒匀。
41 淋入料酒，加入白糖、盐，翻炒匀。
42 倒入水淀粉，快速炒匀装入碗中待用。
43 热锅注油烧热，放入姜片爆香，倒入螃蟹，炒匀。
44 淋入料酒，翻炒匀，淋入少许清水，炒匀。
45 加入鸡粉、白糖、盐、水淀粉，快速翻炒均匀再装入碗中。
46 锅中注水烧开，加入食用油、盐，倒入西蓝花，汆煮至断生，将其捞出装入碗中。
47 将蒸好的鸡斩成均匀的小块。
48 卤好的鸭子斩成均匀的小块。
49 备好一个大碗，倒入煮好的牛肉丸、马蹄、白萝卜、玉米、莲藕，铺入腐竹，再倒入冬笋、香菇、金针菇，摆入鱿鱼、螃蟹，码入鹅掌，摆入鲍鱼、西蓝花。浇上制好的酱汁即可。
西蓝花拌乌冬面
食材
80 克乌冬面
50 克西蓝花
15 克红彩椒
15 克黄彩椒
1克盐
鸡精 适量
2 毫升食用油
做法：
1 西蓝花洗净，切成小朵；红彩椒、黄彩 椒洗净后切丁，备用。
-
2 将西蓝花和彩椒丁放入沸水锅中焯水至 熟，捞出沥干，装碗备用。
3 锅中注入适量清水烧开，注入食用油， 倒入乌冬面煮熟。
4 将煮好的面捞出，装入碗中。倒入煮好的西蓝花、彩椒丁，加盐、鸡 精拌匀即可。
鲜蔬虾仁披萨.
食材
200克材料：披萨面皮：高筋面粉
10克白糖
80毫升水
1个鸡蛋
3克酵母
20克黄奶油
1克；盐 馅料：西蓝花45克
40克芝士丁
各适量虾仁、玉米粒、番茄酱、食用油
做法：
1 将高筋面粉倒入案台上，用刮板开窝。
2 加入白糖、酵母。
3 放入盐、水。
4 放入鸡蛋，搅散。
5 刮入高筋面粉，混合均匀，揉成面团。
6 将面团按扁，倒入黄奶油，包好。
7 将面团搓揉成纯滑的面团。
8 将面团包上保鲜膜，常温发酵10分钟。
9 揭开面团上的保鲜膜，撒上少许面粉，用擀面杖将面团擀成薄厚一致的圆饼状面皮。
10 披萨圆盘中刷上适量食用油。
11 将面皮放入披萨圆盘中，稍加修整，使面皮与披萨圆盘完整贴合。
12 用叉子在面皮上均匀地扎出小孔，包上保鲜膜发酵。
13 揭开保鲜膜，在发酵好的面皮上放上洗净切小块的西蓝花。
14 加入洗好的虾仁
15 再铺一层玉米粒。
16 均匀地挤上番茄酱。
17 最后撒上一层芝士丁，制成披萨生坯，放入烤盘。
18 预热烤箱，温度调至上下火200℃，放入烤盘，烤10分钟至熟。
19 取出烤好的披萨，切成小块，装入盘中即可。
蒸马蹄肉丸.
食材
各100克西蓝花、马蹄
-
150克瘦肉末
30克蛋清
各5克蒜末、姜末
3克葱花
5克调料：盐
2克五香粉
15克干淀粉
食用油适量
做法：
1 1.将马蹄去皮。
2 2.将洗净去皮的马蹄切片后切碎。
3 3.取一大碗，倒入马蹄碎。
4 4.放入备好的瘦肉末，拌匀，加入蛋清。
5 5.拌匀，加入少许盐，拌匀，撒上蒜末、姜末、葱花，拌匀。
6 6.倒入五香粉，放入干淀粉，拌匀，至肉质起劲。
7 7.再分成数等份，制成肉丸生坯，摆在蒸盘中，待用。
8 8.水箱中注入适量的清水，放入蒸烤一体箱中。
9 9.将制作好的肉丸生坯放入蒸箱中。
10 10.选择“快蒸”模式，蒸约15分钟，至食材熟透。
11 11.锅中注入适量清水烧开，撒上余下的盐，放入食用油。
12 12.放入洗净的西蓝花，搅匀，焯煮一会儿。
13 13.至食材断生后捞出，过冷水。
14 14.捞出，摆在蒸盘中，围好边即可。
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