今年是雞年，說到雞那就不得不提到雞蛋，但很多人認為雞蛋裡存在高膽固醇，不知道到底該不該吃。到底我們應該如何把握吃雞蛋的量呢？
從古至今，蛋類都是我們所需的蛋白質良好來源。蛋類中除了富含蛋白質，而且含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，微量維生素C，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養物質。所以，每天能夠吃一個煮雞蛋，對於人體健康來說是非常有益的。
說到蛋黃中的膽固醇，很多人都會望而生畏。其實適量的膽固醇對於人體是非常重要的，它不僅是構成細胞膜的重要物質，存在於大量的神經組織，而且也是性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質激素等生理活性物質和激素的前體物。
一般來說，一箇中等大小的雞蛋蛋黃中，含有200mg左右的膽固醇，而人體自行合成的膽固醇為1000mg左右。只要我們肝臟代謝功能正常，人體是可以自動調節膽固醇水平的，如果攝入了過多的膽固醇，那麼自身合成的膽固醇也會相對減少。所以，如果您的肝臟非常健康，代謝功能正常，每天吃2個雞蛋也沒有太大問題。當然如果吃超過2個以上的雞蛋，就要相應減少其他肉類食物的攝入，尤其是動物肝臟。另外，更需要嚴格控制飽和脂肪的攝入。
健身人士能不能多吃全蛋？
雞蛋黃中確實含有較多的膽固醇，但是，需要注意的是，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，可以將膽固醇乳化成微粒，更利於人體消化吸收，對於降低血膽固醇有一定的作用。更重要的是，卵磷脂還可以促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。並且，多項醫學研究表明，血膽固醇的高低與攝入膽固醇總量並沒有太大關係，2015年，美國居民膳食指南竟取消了每日膽固醇攝入量的限制，宣稱食物本身是不會引起體內膽固醇偏高的，也無確切證據能證明飲食中攝入膽固醇與心血管發作有必然聯繫。
血液中的膽固醇是外源性和內源性共同呈現，內源性的膽固醇是人體肝臟、外周組織合成，雞蛋攝入的膽固醇屬於外源性膽固醇，而內源性膽固醇佔了總膽固醇的八成，外源性的比例很低，而醫學研究還發現如果攝入食物的膽固醇增加時，人體合成膽固醇的量還會下降，使血液中膽固醇維持正常水平；不只是這樣，例如攝入雞蛋中的膽固醇，大概吸收率只有30%左右，而如果再吃雞蛋，吸收率還會不斷下降。因此，其實膽固醇的總量不能歸咎於食物中的攝取。
然而更值得矚目的是膽固醇和攝入脂肪的總量以及身體活動水平等因素更有相關性。所以，每天健身的朋友吃2-3個全蛋並不會造成血膽固醇上升。
對於平時沒有高強度運動和健身習慣的朋友來說，每天吃1個全蛋即可。而對於處於長身體的兒童、青少年（前提是沒有肥胖症）以及每天吃肉比較少的朋友來說，多吃一個雞蛋也無妨。
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