所需原料：新鮮龍利魚500克（一般超市都有賣）、土雞蛋一個、紅薯粉少許、蔥薑蒜若干、食鹽、料酒等調味品適量；
1.由於超市買來的龍利魚都是冷凍的，需要實現放在室溫下解凍，待到龍利魚完全解凍軟化，瀝乾水分，放入碗中備用；
2.再將龍利魚放在案板上，斜刀切成兩毫米左右的薄片（魚肉呈現半透明狀），放入空碗中備用；
3.盆中加入少許紅薯粉，再將土雞蛋的頂部敲個小洞，將蛋清倒入碗中（不要蛋黃，只需要蛋清即可），用筷子攪拌均勻，使每塊魚肉表面打上一層漿液，蓋上保鮮膜醃製十五分鐘左右（煮的時候，紅薯粉和蛋清可以使魚肉凝固將魚肉包裹，使其不散，更加嫩滑）；
4.將蔥薑蒜用清水沖洗乾淨，用刀切成合適大小，然後大火將鍋燒熱，鍋中加入足量的食用油，待到油溫升至七層左右，將蔥薑蒜煸炒出香味，然後再往鍋中加入適量的清水；
5.待到鍋中清水完全沸騰，將醃製好的龍利魚魚肉逐片放入鍋中（不要一起放，否則很容易結塊），待到鍋中魚肉全都浮上來，加入少許食鹽和胡椒粉調味，即可關火；
6.將鍋中其他的漂浮物撇去後，即可出鍋裝入碗中，這樣一道美味的清湯龍利魚就完成啦！
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