材料：鸡爪9斤。
调料：蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。
做法：
1、鸡爪解冻后用清水泡半小时，把里面的血污漂干净。
2、开火，锅里加水烧开后把干净的鸡爪倒入，加盐、醋、香料粉，用小火焖煮10分钟。
3、鸡爪煮熟后捞出，再用冷水洗2-3次，放冷备用。
4、把鸡爪放入冰水中，加入适量冰块加固10分钟左右。
5、把鸡爪捞出，沥干水份后把鸡甲剪掉，鸡爪一切为二。
6、以9斤为一标准，倒入一包酱汁，再加蒜头、红辣椒、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰柜内封存。
7、每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。
8、泡制一晚后即可。
酱汁配方：
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