豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充人体所需的多种营养素。特别是其所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌，帮助消化，增进食欲。
酸豆角就是腌制过的豆角。酸豆角原料好买，做法简单，绿色天然，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖的配菜。
夏季人体会出现代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调，吃点酸味食品可以敛汗祛湿，增强胃液杀菌能力，尤其是在高温环境里，人体营养物质消耗大，多吃点酸味食品可以增加和帮助钙等营养素的吸收。
夏天我家最常见的一道菜就是酸豆角炒肉末了，或者直接辣椒炒酸豆角，特别开胃。我制做酸豆角的方法是我母亲教的，她用了30多年了，干净卫生，吃着放心，操作简单，也不用担心泡菜坛子进水、霉变、沾油、出花，零失败，新手也可以做。
制作方法和步骤：
第一步：将豆角洗干净晾干水分。记得一定要晾干水分（自然晾干就好了，也不要暴晒），否则容易在腌制的时候霉变、出花。
第二步：将豆角切成3-5厘米的小丁，当然也可以不用切丁，将长条的豆角盘起来直接腌就好了。
第三步：将备好的豆角，装进洗净晾干的玻璃瓶中，尽量装到离瓶口很近的地方，要用劲往下压一压，弄瓷实。
第四步：取一张保鲜膜折叠，平整地塞进瓶口，铺平。重复以上动作，再铺一层保鲜膜。（以前没有保鲜膜，我母亲都是用丝瓜叶子来封口的，安全又环保）
第五步：将瓶子倒扣进水中，开始耐心的等待吧！因为夏天温度比较高，每天要记得换一次水哟。2-3天豆角就开始变黄绿色了。
待完全变成黄绿色后，倒出来，一股浓浓的酸味直冲鼻孔，真是酸香诱人啊！准备好辣椒、蒜瓣、肉末开炒咯！绝对是人间的美味。
如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！
閱讀更多 小廚大劉 的文章
